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炼奶老面火腿面包卷

2019-11-22 16:51:31 面包

炼奶老面火腿面包卷世界上没有两个一模一样的面包

即使面粉一样重,那掺杂在面粉里的小小酵母也不会一样多;即使磕的一个鸡蛋,两个面团里的蛋清和蛋黄的比例一定不同;即使用同一双手整形面团,用的力度也不尽相等;即使放在同一个烤盘里烘烤,面团离烤管的距离也绝对不一样;所以世界上没有两个一模一样的面包,也没有一模一样的饼干、蛋糕、披萨、派、慕斯……,这就是制作的乐趣所在,因为这样,会有不同的味道,属于自己的味道。

炼奶老面火腿面包卷

老面团一份:高粉110克、牛奶70克、酵母1克。

主面团:高粉80克、细砂10克、盐1.5克、酵母1克、蛋液15克、炼奶30克、黄油10克。

火腿、芝麻适量。

炼奶老面火腿面包卷

炼奶老面火腿面包卷做法

炼奶老面火腿面包卷

1、将老面团的材料混合,揉匀后,冬天在室温下放置6-8小时。

2、将老面团撕成小片,加入到除黄油的所有主面团材料中。

3、用后油法将面团揉至扩展阶段后进行基础发酵,至2.5倍大小。

炼奶老面火腿面包卷

4、排气后揉圆,放置15分钟。

5、分割成大小一致的面团,擀成椭圆形,包入火腿。

炼奶老面火腿面包卷

6、卷起,进行二发至2倍大小。

7、刷蛋液、撒芝麻

8、烤箱预热16℃,中层,烤制15分钟左右即可。

炼奶老面火腿面包卷

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