鸡蛋酸辣面,我女儿最爱的面食之一,常吃常想……
材料:
一人份
鸡蛋 1个
细挂面 30-50克(或大拇指粗一把就可以)
绿叶蔬菜 150克 (空心菜,菠菜,小油菜,油麦菜,苦菊,莴笋叶,包菜等均可,我喜欢吃蔬菜,就会多放)
香葱 两根
花生油 少量
原汁酱油 5克 (调味勺一勺多点,或酌情添加,我一般选无添加的特级酱油)
香醋 2-3克 (调味勺一勺,我喜欢恒顺香醋的味道)
芝麻油 适量
花椒油 适量
辣椒油 1-2调羹(或根据自己情况酌情添加)
花椒面 1克(适量)
芝麻酱 少许(不加也可,加了风味又有不同)
猪油 少许(能吃的最好加点,我家现在一般不加)
大蒜 一瓣(介意味道的也可以不用)
做法:
1. 蔬菜、香葱摘好,洗净备用, 香葱切细,大蒜捣成蒜蓉,可以加少许凉开水和调开。
2. 鸡蛋洗净,去壳,打散, 锅洗净,烧热,倒入花生油,将鸡蛋煎好, 划散,盛出备用。
3. 往锅里放入适量清水,烧水,准备煮面。水刚开始冒泡,还没有开滚的时候,放入挂面,用筷子划散,防止粘连。过程中可以加1次凉水,小半碗即可。面条快煮好时,放入绿叶蔬菜,烫熟即可。
4. 煮面过程中,取七寸面碗一个,除香葱外,将各种调料及鸡蛋放入碗中,并放入少量煮面水或开水。
5. 将煮好的面条挑入面碗中,撒上香葱,和均匀即食。
特点:
香气扑鼻,酸辣过瘾。面条的软弹加上蔬菜的清爽,口感超好。
注意:
1. 煮挂面的时候不要等水开滚了放面条,那样水容易浑浊,面条煮出来口感欠佳。一定要在水从锅底开始冒泡了,要开不开的那种状态下下面条,面条就不会浑汤,口感还好。
2. 煮面条的过程中可以加1-2次凉水,面条熟得快。细面条也可以不加。