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薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子的家常做法

2017-01-14 15:57:05 面食

  今天咱来一道薄皮大馅的韭菜鸡蛋合子。不管叫“合子”,还是叫“盒子”,反正就是它了。

  我以往做合子都是把面皮平铺在案板上,在一边铺上馅,再将另一边折上。这样省事,但是馅少,吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮,往上多放馅,一对捏,看着像是大饺子一样,只是没有褶儿。往平底锅里一放,轻轻一按,两面都平了,这就是大馅合子啦!

  上顿打卤面的卤子里放了泡发的黑木耳香菇,量大没用完,我就拨了一小碗放在这馅里了,没想到这味道真香,吃起来还有木耳的咯吱咯吱的口感,棒极了!

  材料:面粉300克,清水190左左右,韭菜一把,鸡蛋三个,香菇适量,木耳少许,盐适量,植物油适量,香油少许

  制作过程:

  1. 面粉加清水,揉成面团,盖上盖子让它饧饧,一会儿再揉一次;

  2. 韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切成碎末;

  3. 鸡蛋打入碗中;

  4. 香菇木耳切碎末;

  5. 炒锅中倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速划散成小块,然后将香菇木耳碎倒入锅中,再加少许盐调味;关火,放凉待用;

  6. 这时再将饧了一会儿的面团揉一揉,使面团更加滋润;

  7. 鸡蛋块凉后,将韭菜倒入锅中,尝尝咸淡再加适量盐,倒少许香油,拌均匀;

  8. 饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,切大小均匀的剂子,按扁;

  9. 擀成四周略薄中间稍厚的圆皮;

  10.放馅在面皮上,对捏成饺子状,还可以捏上花边,轻压成扁扁的合子状;

  11.铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,待底面定型后,翻个儿;

  12.盖锅盖,小火烙,直到两面金黄。

  小贴士:

  1. 因为是素馅,所以油可以适量多放点儿;

  2. 不需要油煎,只在锅里轻抹一层即可;

  3. 小火烙,两面金黄,合子肚子涨鼓鼓,就可以出锅了。


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