做菜网 面包内容页

砂糖奶油面包的做法

2017-01-14 15:55:12 面包

奶油面包怎么做好吃?家里学做砂糖奶油面包需要哪些食材做菜网的小编为您提供砂糖奶油面包的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的砂糖奶油面包。

砂糖奶油面包食材介绍

高筋面粉(160g) 低筋面粉(40g) 淡奶油(27g) 全蛋液(25g) 水(75g) 盐(2g) 酵母(2g) 【表面装饰】() 【奶油夹心】() 淡奶油(80g) 白糖或糖粉(10-15g) 硅胶刷1把(刷表面用) 28*28金盘1个()

砂糖奶油面包的做法步骤:

1.成品图。

砂糖奶油面包的做法

2.将除黄油外的主面团材料都加入到面包桶,顺序为先液体后分类,糖盐对角,酵母挖个坑放中间。

砂糖奶油面包的做法

3.启动面包机揉至能拉出厚膜状态,加入软化的黄油继续揉。

砂糖奶油面包的做法

4.揉至完全阶段,能拉出较结实的薄膜即可。(盘烤小面包对出膜要求没土司那么高,不会揉手套膜的可以参考我的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》,不管机揉手揉,万变不离其宗。)

砂糖奶油面包的做法

5.滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵。一发温度为26-28度,不可超过28度。

砂糖奶油面包的做法

6.发酵至两倍大,手指沾干粉过清水探入不回缩不塌陷即发酵完成。

砂糖奶油面包的做法

7.取出面团轻压排气,称重并分割成6等份。
(从容器里取出发酵好的面团的时候不可拉扯出来,而是用手托出来。)

砂糖奶油面包的做法

8.滚圆并盖保鲜膜松弛15分钟。

砂糖奶油面包的做法

9.松弛好的面团用擀面丈擀成略宽的椭圆形,边缘有起泡要拍扁。

砂糖奶油面包的做法

10.翻面。横向放置。从上下两边分别向中间1/3处折叠,边缘挨在一起即可,不重叠!如图!

砂糖奶油面包的做法

11.再次对折,以中间重合的那条缝为中心,对折捏紧,如图。

砂糖奶油面包的做法

12.全部捏合,一定要捏紧,以防二发时散开,如图。

砂糖奶油面包的做法

13.收口朝下,整形完毕。

砂糖奶油面包的做法

14.依次完成其他面团,并有间隔地摆放在不粘烤盘中。我用的金盘,如果你的烤箱是36L或以上的,可以用原配的长方形烤盘,横放排开刚好。

砂糖奶油面包的做法

15.放烤箱里,底层放一盘热水,在温度为38度湿度为75%的环境中进行二次发酵。

砂糖奶油面包的做法

16.发酵至1.5-2倍大取出。烤箱预热180度。

砂糖奶油面包的做法

17.趁烤箱预热期间,轻轻在每个面包生胚表面刷一层牛奶
(表面刷牛奶最好,出炉的时候会有股浓浓的奶香味,瞬间扑鼻而来!)

砂糖奶油面包的做法

18.并均匀地撒上一些白砂糖。

砂糖奶油面包的做法

19.送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤18分钟。

砂糖奶油面包的做法

20.出炉后取出。感觉自然光下的面包比暗灯光下更金黄呢。(对比下图就是屋里灯光暗下拍的。)

砂糖奶油面包的做法

21.每个分开放烤网上冷却。瞧瞧这成片滴小拔丝

砂糖奶油面包的做法

22.用28*28的金盘平铺4个烤好后就略微有粘连,分开就行了。

砂糖奶油面包的做法

23.趁着晾凉等不及偷吃一个。

砂糖奶油面包的做法

24.内部组织松软杠杠滴!甜滋滋的特好吃!就算不挤奶油直接当餐包也是甜蜜的!

砂糖奶油面包的做法

25.打发淡奶油,先高速后低速打发,打至提起一个小尖角即可。裱花袋里提前装好小花嘴,然后把奶油装入裱花袋。

砂糖奶油面包的做法

26.在每个面包中间划一道略深的口子,稍微掰开点挤上奶油即可。
或者在中间位置平行划两道口子,并把中间的面包取掉,留出一个凹槽,再挤入奶油。两个方法均可行。

砂糖奶油面包的做法

27.挖一个凹槽就是这个效果。这样奶油就会在里面。不像中间划一个口子那样奶油会被挤上来凸出来。
(因为我没有拍这一步,所以借用红叶姐的图来给大家展示下。)

砂糖奶油面包的做法

28.现在是冬天,奶油也不易化,所以都挤上也没关系。如果是夏天或者不着急吃,也可以在吃之前挤奶油。奶油量少放大盆子里不好打发,可以放小杯子里,取掉一个打蛋头,用一个打发就行,这样会方便的多!

砂糖奶油面包的做法

29.成品图。

砂糖奶油面包的做法

30.成品图。

砂糖奶油面包的做法

31.成品图。如果是阳光下拍摄的话,砂糖亮晶晶的应该会更美吧!可惜最近都是阴雨绵绵……

砂糖奶油面包的做法

猜你喜欢