剁椒是很多重要菜的调料，特别是剁椒系列的菜，使用非常多，大家在做剁椒鱼头之前先来看一看剁椒鱼头的剁椒是怎么做的，这样就能自己做不含防腐剂的剁椒了。做出来的鱼头也会好吃很多。
剁椒鱼头的剁椒怎么做
食材准备
方法步骤
1、红椒洗净晾干后去蒂剁碎，生姜和大蒜切碎末；
2、剁好的辣椒和生姜蒜全部放入干净无油无水的大盆中，加入盐，糖拌匀；
3、然后淋入白酒，密封后放于阴凉通风处发酵一晚，冷藏7天左右即可。
小贴士
制作过程要无油无生水，刀具和案板也是这样。
家常剁椒鱼头的剁椒怎么做
食材准备
红辣椒，姜蒜适量，白萝卜少许，白酒，盐适量。
方法步骤
1、将红椒，姜蒜和白萝卜都昂如料理机中搅碎；
2、将后将之混合，加入盐搅拌均匀；
3、将剁椒装入瓶中后浇入白酒，盖膜盖盖密封，冷藏腌制即可。
小贴士
自家做的没有防腐剂，所以冷藏保存，要尽快吃完。
家常双色剁椒鱼头怎么做
食材准备
鱼头1个，红绿剁椒各150克，蚝油适量，白胡椒粉少许，黄油25克，盐3克，白糖1勺，葱3段，姜少许，白萝卜，蒜末适量，小葱适量。
方法步骤
1、将鱼头剖成两半，去除鱼鳃撕去表面黑膜，洗净待用；
2、小碗中放入蚝油，胡椒粉，糖，盐，黄油等腌鱼调料混合拌匀；
3、将腌鱼调料抹满鱼身腌半小时，盘中放入葱姜和白萝卜片；
3、然后将腌好的鱼放入盘中，上面盖上红绿剁椒，上沸水蒸锅蒸20分钟；
4、蒸好后倒出多余的汤汁，表面撒小葱和蒜末，泼油后即可。
小贴士
鱼头下面垫入葱姜和白萝卜片可以去腥提鲜。