牛肉酱相对来说比素酱来说更符合喜肉朋友们的喜好，特别是对于一些喜好牛肉的朋友，更是如此。牛肉酱作为重要的佐餐和调味品，已经被大家认可，越来越多的人结合不同的食材创新出不同的牛肉酱的做法。
牛肉酱的做法
食材准备
牛肉200克，洋葱1个，色拉油适量，食盐4克，料酒5克，生抽5克，淀粉少许，豆瓣酱3勺，剁椒1勺，胡椒粉适量，白糖2克。
方法步骤
1、牛肉切成小粒，加入料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟；
3、出香后倒入洋葱块，慢慢炒软，加入牛肉粒，炒至变色；
4、加入剁椒，炒匀，然后加入盐，白糖，料酒，生抽；
5、加入适量的清水没过材料，大火煮开后盖盖，中火煮15分钟；
6、然后小火煮，加入淀粉水，勾芡后晾凉，装盒盖好冷藏即可。
家常牛肉酱的做法
食材准备
牛肉适量，麻辣花生，熟芝麻，豆瓣酱，糖，豆豉，辣椒面，十三香。
方法步骤
1、牛肉洗净后切成小粒，花生放入保鲜袋中压碎待用；
2、炒锅烧热适量油，倒入牛肉粒，大火炸一下，然后中小火慢慢炸至没有水分；
3、然后加入切碎的豆豉，中小火炒散，再用小火炒2分钟，加入豆瓣酱翻炒；
4、炒匀后，加入碎花生米，然后小火搅拌均匀，加入十三香，熟芝麻，孜然炒匀；
5、最后再用小火慢慢的煨煮一会，关火放凉即可。
香菇牛肉酱的做法
食材准备
牛里脊200克，香菇8朵，葱姜蒜适量，生抽2汤匙，料酒1茶匙，豆豉辣酱2汤匙，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙。
方法步骤
1、牛肉切丁，加入生抽，料酒，葱蒜拌匀腌半小时，香菇洗净切碎待用；
2、炒锅烧热油，放入姜爆香，然后倒入肉丁翻炒至变色；
3、倒入适量的香菇翻炒，加入豆豉辣椒，豆瓣酱翻炒均匀；
4、接着加入少量的水，大火烧开，转为中小红熬至浓稠即可。
小贴士
豆豉，豆瓣酱和生抽都有咸味，一般就不要再放盐了。
香辣牛肉酱的做法
食材准备
牛肉，八角，桂皮，花椒，大蒜，生姜，辣椒粉，甜面酱，生抽，蚝油，料酒，白糖，桔皮。
方法步骤
1、将牛肉洗净去筋膜，剁成碎末，加入适量的蚝油，料酒，白糖拌匀腌20分钟；
2、生姜和大蒜切成碎末，桔皮切碎待用；
3、炒锅烧热油，放入八角，桂皮，花椒小火炸香后捞出不要；
4、接着放入姜蒜末爆香，倒入牛肉末和桔皮碎，炒至牛肉微焦黄；
5、然后倒入辣椒粉，炒出红油后加入适量的生抽拌匀，小火翻炒2分钟即可。
小贴士
炒牛肉的时候要用小火，下入甜面酱后要不断的翻炒避免糊锅。