辣椒酱作为我们厨房中的一种重要调味料，当然是需要常备的，市面上各种辣椒酱层出不穷，让人挑花了眼。索性自己动手做上一些辣椒酱，奈何不知如何自制辣椒酱，只得学后尝试，浪费一些原料是在所难免的。
如何自制辣椒酱
食材准备
红辣椒1000克，蒜、白糖、白醋、盐、豆瓣酱各100克，洋葱1个，西红柿1个，苹果1个，味精少许。
方法步骤
1、将红辣椒洗净去蒂，去籽控干，绞碎待用；
2、蒜去皮，洋葱去皮，西红柿去皮，苹果去皮，全部绞碎；
3、炒锅中放入辣椒酱和豆瓣酱，再放入西红柿碎，苹果碎，白糖，白醋，盐煮沸；
4、然后转为小火煮45分钟，边煮边搅动，防止糊锅，水收干后关火；
5、带辣椒不烫手后加入蒜末，洋葱末，味精搅匀，然后装瓶密封冷藏即可。
小贴士
整个过程中不能带生水和油，洗净后要充分晾干。
家里如何自制辣椒酱
食材准备
红辣椒500克，梨个，姜蒜适量，花生仁2把，油盐适量，糖，香油适量。
方法步骤
1、姜蒜剁碎，花生仁碾压成大粒，红辣椒绞碎，梨也绞碎；
2、将上面各种材料除花生外混到一起搅拌均匀待用；
3、锅中烧热油，倒入混合材料，中火翻炒，加入盐，糖拌匀；
4、此时会出水，慢慢搅拌至水收干一些，加入花生碎拌匀；
5、然后装入消毒过的瓶子中，表面浇上少许烧热的香油，盖盖密封即可。
如何自制鲜辣椒酱
食材准备
红尖椒适量，生姜，大蒜，盐，糖适量，白酒少许。
方法步骤
1、将新鲜的红椒用湿布擦拭干净，然后剁碎；
2、生姜去皮切碎，大蒜也切碎，与辣椒碎一起放入盆中；
3、加入少许白糖和酒，再加入盐搅匀；
4、然后装入消毒控水的玻璃瓶中冷藏2天即可食用。
小贴士
盐略微多放一些，整个过程不能有油和生水带入瓶中。
如何自制蒜蓉辣椒酱
食材准备
红辣椒1000克，大蒜300克，番茄200克，生姜5克，米醋适量，白糖适量，糖5克。
方法步骤
1、将红辣椒和番茄洗净，红辣椒切段，番茄去皮，蒜去皮，姜去皮切碎；
2、将大蒜放入料理机中打成茸，取少许待用，然后将辣椒继续放入打成茸；
3、再把番茄块也放入打成茸搅拌均匀待用；
3、取锅烧热，下入辣椒番茄蒜混合物，加少许清水，慢慢熬煮，不断搅拌；
4、当水蒸发一半后加入白糖，蒸发四分之三时加盐，蒸发完是加取出的蒜茸搅匀；
5、然后加入米醋，搅拌均匀即可出锅。
小贴士
熬煮的时间大约需要接近2小时，水分要熬干，要不断的搅拌防止糊锅。