溜肉段是一道东北的名菜，虽然它不如小鸡炖蘑菇一样在全国这样的出名，不过这一点都不妨碍其味道。溜肉段的做法有一点点像糖醋里脊，不过还是有诸多不同之处，下面就来看最为正宗的东北溜肉段的做法。
溜肉段的做法
食材准备
里脊肉400克，青椒1个，葱姜蒜适量，盐，油少许，醋2少许，酱油1少许，糖3勺，白酒1勺，料酒1勺。
方法步骤
1、将猪肉洗净切成条状，然后加入1小勺盐，白酒拌匀腌15分钟；
2、淀粉中加入蛋清，将腌好的肉放入淀粉糊中上浆；
3、锅中油烧热至6成，下入肉段炸香，炸至金黄捞出；
4、然后复炸一次待用，葱姜蒜切碎，小碗中放入酱油，醋，料酒，盐，糖和1勺水拌匀待用；
5、锅中少许油放入葱姜蒜爆香，然后下入青椒炒至断生，下入肉段；
6、接着倒入料汁翻炒均匀即可。
东北溜肉段的做法
食材准备
廋肉半斤，尖椒1个，胡萝卜适量，葱蒜适量，淀粉50克，水适量，油适量；
调味汁：生抽2勺，白糖1勺，白醋适量，蚝油1勺，淀粉1勺，盐适量，鸡精适量，水80克。
方法步骤
1、将将里脊肉洗净切条，胡萝卜切块，蒜切末，葱切花待用；
2、肉中放入腌肉料，抓匀腌制10分钟，小碗中放入所有的调味汁料拌匀待用；
3、腌好的肉中加入淀粉50克，清水20克拌匀成为糊状；
4、锅中较多油，烧热后将肉条放入锅中，炸至表面硬皮捞出，再复炸控油待用；
5、锅中放入少许油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜和尖椒翻炒，倒入调味汁，煮至粘稠；
6、然后倒入炸好的肉段，翻炒裹上酱汁，加入葱丝炒匀盛出即可。
家常溜肉段的做法
食材准备
盐适量，油，淀粉，尖椒，猪瘦肉3两，鸡蛋1个，红椒，白糖，生抽适量，洋葱少许，胡椒粉，醋适量，葱姜蒜适量，白芝麻少许。
方法步骤
2、葱姜蒜切丁放入小碗中，再加入生抽，白糖，盐，淀粉和适量水调匀成调味汁；
3、洋葱，青椒和红椒洗净切片，蒜切片待用；
4、锅中油烧热至7成，小火下入肉段慢炸，浮起后捞出，然后中火复炸至金黄色待用；
5、再起油锅，爆香蒜片后放入青红椒和洋葱翻炒，略微炒软后倒入肉段；
6、再倒入调味汁翻炒，炒至肉段上汁，然后淋入少许醋，撒入白芝麻即可。