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川菜鱼香**做法

2022-12-22 15:35:20 精选菜谱

今天做菜网给各位分享如何制作鱼香肉丝底料的知识,其中也会对川菜鱼香肉丝做法(川菜鱼香肉丝做法视频)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

川菜鱼香**做法

川菜鱼香**做法

鱼香**怎么做?把里脊胡萝卜木耳青椒切丝,**中加入半勺胡椒粉,一勺料酒生抽,半个鸡蛋搅拌均匀,腌十分钟,然后用热油炒制变色盛出,然后与蔬菜木耳一起翻炒 。

鱼香**怎么做,都需要什么材料?

鱼香**以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒**,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。鱼香**成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,**质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。原料:猪里脊、冬笋黑木耳、生、大蒜、香、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂酱油、花雕酒、白米、淀粉。做法步骤:第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,**颜色发白,捞出。第4步、**中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,**会更滑嫩。第5步、抓匀的**加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的**,大火迅速滑散至变白。第10步、把**推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与**混合炒匀。第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。第12步、撒入葱花炒几下即可。第13步、出锅,盛盘。

鱼香**怎么做 都是什么材料啊

鱼香**的做法:
材料:
瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2,将**用少许盐和10克湿淀粉将**稍腌
3,将泡红辣椒跺成末
4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5,锅烧热,下油,倒入**炒散
6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8,倒入芡汁和葱花炒匀即可
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。

怎么制作鱼香**?

特别下饭的一道菜 家庭版鱼香**做法

鱼香**怎么做?

【鱼香**的烹饪方法】
第一步,准备食材,瘦**,红萝卜,青椒,木耳,葱,鱼香汁,腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香**不够味,就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
第二步,准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的**、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油,**滑熟,盛出备用。凉油下葱块,略微爆香,别等变色放红萝卜丝。

第三步,在锅里不停地翻炒萝卜丝,搅和到红萝卜出了红油,这一步很关键,炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的,变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下,青椒断生即可盛出备用。

第四步,锅内放一点点油,放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气,最主要是红油炒出来的程度,大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动,不要炒糊。先放木耳,木耳不吸油,先让它下去断个生,这个顺序不要错
第五步,后面放**,这一步注意观察,一定要翻拌**裹上红油,变成红色。咱们不追求技巧,追求成功率,所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝,翻拌均匀。放【万能鱼香汁】,淀粉会沉淀,放之前搅拌一下。放好之后开大火,这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦,大火收汁,快速翻拌,超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香**做好了。

好吃的鱼香**,出红油才算成功。两个环节是关键,一个是炒红萝卜的时候,一个是炒豆瓣酱的时候。这两个环节都要出红油。再强调一遍,糖不要少。

怎么做鱼香**?

鱼香**是一道经典菜肴,口味酸甜,营养丰富,下酒下饭都不错,今天就给大家分享这道菜的家常做法。
1.准备猪瘦肉400克,先片成薄片,再切成均匀的细丝,放入盆中。
2.然后把**腌制一下,盆里加入食盐1克, 胡椒粉1克,料酒5克去腥,用手抓匀,使**吸收到调料。
3.再打入一个鸡蛋,用手顺一个方向搅拌,加入鸡蛋可以使**更加滑嫩。
4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉,再次搅拌均匀,加入淀粉可以锁住**里面的水分,使**保持鲜嫩。
5.最后加入少许植物油,避免**粘连。
6.提前泡发的木耳一片,卷起来切成细丝备用。
7.莴笋半个先切成薄片,再切成细丝,胡萝卜半个同样切成细丝,一起放入盆中。
8.小葱两根切成葱段,蒜子一小把拍扁,剁成蒜末,生姜一小块拍扁,切成姜末,和蒜末放在一起,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。
9.下面调一个料汁,碗里加入食盐3克,白糖15克,陈醋15克,生抽3克,半勺清水,加入玉米淀粉3克,用筷子搅拌均匀。
10.等食材备好以后,我们开始烹饪。
11.锅中倒入食用油,油温4成热时,下入腌好的**,用筷子搅散。
12.等**定型发白时,倒入漏勺中控油,这个过程大概要40秒左右。
13.锅里再加入少许食用油,放入小料爆香,加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
14.倒入**翻炒几下,再下入配菜和葱段,改中火翻炒30秒。
15.倒入刚才调好的料汁,继续翻炒一分钟,把配菜炒熟,即可关火起锅盛入盘中。

鱼香**怎么做呢?

今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香**”的做法,鱼香**是一道常见又经典的川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。【鱼香**】1.首先我们准备一下食材,木耳提前泡发,瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后,摘掉根部切成细丝,大蒜拍扁后切成碎沫,大葱白切成碎沫备用。2.**里面打入一个鸡蛋清,加一点老抽,加老抽是为了上一下底色,再加入料酒,食盐,用手抓匀让**充分入味,上浆的时候加一点料酒可以减少**的腥味。3.加入一把干淀粉,加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油**在炸制过程中不易粘连。 4.锅内烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟时倒入**,小火低温滑油1分钟,滑至**变色,倒出控油。 5.锅内加水,水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水,30秒后倒入青椒丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。6.锅内烧油,倒入葱蒜炒出香味,加入少量的豆瓣酱炒出红油,然后加入白糖,白糖的量要大点,再倒入白醋,快速翻炒化开调料后,加入一勺清水。7.加入食盐,味精快速翻炒几下,化开食盐味精后勾入一点水淀粉,用勺子不停的搅动,汤汁变的粘稠起大泡,倒入胡萝卜、木耳、青椒和**快速的翻炒,把汤汁均匀的裹住食材,汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

在家里怎么做鱼香**?

家常必备菜之鱼香**的做法

鱼香**怎么做?

大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香**
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