很多体虚的朋友在进补的时候都会选甲鱼[甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。]来滋补养身，甲鱼熬汤食用营养价值非常高。今天我们要给大家介绍的是甲鱼汤的做法大全，愁不会煮甲鱼的朋友你们有福了!选择自己喜欢的一种来试试吧，绝对的营养美味哦。
香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]炖甲鱼
主料：甲鱼500克；
辅料：香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的**茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。]25克，火腿[火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。]50克；
调料：料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]10克，盐4克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]2克，大葱[大葱（学名：Allium fistulosum），石蒜科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。]15克，姜5克，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]2克；
做法：
1.将甲鱼宰杀，放入沸水[达到沸点的水称为沸水。]中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏[内脏是指在体腔内，借管道直接或间接与外界相通的器官的总称。]，洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
2.将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3.将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。
枸杞炖甲鱼
枸杞炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：枸杞子25克；
调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克；
教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃；
1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2.将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
清炖甲鱼汤
原料：
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出；
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了；
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；
甲鱼猪脊髓汤
甲鱼猪脊髓汤的制作材料：
主料：甲鱼750克；
辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克；
调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克；
教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃；
1.将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；
2.甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；
3.剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；
4.将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；
5.将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；
6.密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；
7.揭开盖，加味精调好口味。
砂锅炖甲鱼
主料：甲鱼800克，母鸡500克；
辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克；
调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克；
砂锅炖甲鱼的特色：
此菜汤鲜香，味鲜醇厚。
做法：
1.把甲鱼头剁去，控净血；
2.锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；
3.母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；
4.葱切段、姜切片备用；
5.油菜放清水内洗净；
6.锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；
7.水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；
8.取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；
9.小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。