(主料辅料)
干淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。](150 克)、紫菜[紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。](2.5 克)、牛奶(250 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](1.5 克)、鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。](50 克)、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](2.5 克)、罐头鲜蘑[鲜蘑又称蘑菇，是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。](15 克)、白汤(1250 克)、鲜豌豆[豌豆(Pisum sativum L.)，英文名为Pea、Field Pea和Garden Pea，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多-wandou](15 克)、芝麻油(15 克)。
(烹制方法)
1.干淀粉用 250 克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1 克、味精 1 克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸[鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。]”。
2.鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。
3.炒勺内放入白汤烧开，下入精盐 0.5 克、味精 1.5 克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
做菜网小贴士：
鱼丸汤[鱼丸汤是一道菜品，是以鱼丸主要材料煮制而成的汤。]制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。
(风味特点)
此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、 鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。