(主料辅料)
活猴 1 只(2500 克)、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](3 克)、瘦猪肉(150 克)、糖(10 克)、火腿[火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。](100 克)、盐(5 克)、鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。](100 克)、绍酒(15 克)、姜(25 克)、鲜汤[高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁**的鲜香。](2500 克)。
(烹制方法)
1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头[猴头（Hericium erinaceus）又称为猴头菇、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。]，撬开头骨盖取出猴脑[食用猴脑多以生食，吃猴脑的餐桌中间开一洞，其大小恰好可穿进猴头。]，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离[用料材料 用量带肉大骨一根荷兰豆200克红萝卜一截生抽老抽料酒白糖盐鸡精做法1. 大骨洗净，用开水焯过后，加一汤碗的水，在锅中用小火慢煮40分钟左右。]时为止，此为猴头汤。
2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。
做菜网小贴士：
猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味[鲜味是人的五种味觉之一。]，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
(风味特点)
“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。这种吃法只是故事流传。其实广东菜馆[菜馆 拼音： 解释： 1.]及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴**”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。目前经营此菜的菜馆己不多见。