〔主料辅料〕
臭豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。](300克)、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](3克)、牛肉汤(400毫升)、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](3克)、青蒜苗[蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。](600克)、糊辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。](20克)、精盐(10克)、菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。](30克)。
〔烹制方法〕
1.臭豆腐切成 3.5 厘米的见方块。青蒜苗去黄叶，洗净切成斜刀片。
2.炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至五六成热，下臭豆腐两面煎黄，下青蒜苗，颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮 2 分钟，倒入盆内，撒上糊辣椒面即成。
做菜网小贴士：
此为汤菜[所谓汤菜，汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。]，臭豆腐宜配牛肉汤，用青蒜苗佐味，方为正宗。
〔风味[风味，汉语词汇。]特点〕
1.臭豆腐，是用板豆腐经过微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种臭味，这是蛋白质分解时产生的味道，虽然“臭”，常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。经过微生物自然发酵的豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。
2.臭豆腐牛肉汤，是云南回族汤菜。妙在巧配原料，风味独特，脍炙入口，严冬围炉而食，喜上眉梢。在滇东北、滇西一带，十分流行。