怎么做冻鸡[冻鸡，是京菜的一种，色白而明亮，清凉滑泣，适宜于夏季。]面好吃?学做冻鸡面需要哪些食材?做菜网小编为您提供冻鸡面的家常做法，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的冻鸡面。
苏州人一年四季的饮食是根据季节变化的，有一年四块肉、四块糕，还有四碗面：春天有三虾面，夏天有枫镇大肉面，秋天有虾仁蟹粉面，冬天有一碗冻鸡面!由于冻鸡面面浇头[浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。]制作繁琐成本太高，上世纪60、70年底退出江湖!到最近失传50年后又重出江湖!我也只是从美食电视上看到，首先选鸡，老母鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。]老，童子鸡太嫩肉要散!要选鸡龄在8月-1年的公鸡[公鸡，家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞；啼能报晓。]。然后开始斩鸡，每块斩成1寸左右，接着用流水冲洗[化学工业中的冲洗通常是指水冲洗，工作介质为液体的设备和管线在投入使用前，一般应用洁净的水冲洗，以清除管道内的焊渣等杂物。]2小时，再放人[放人是汉语词汇，拼音是fàng rén，指宽容别人。]锅中氽水，这叫紧鸡。再把氽水后的鸡块放人清水冲洗1小时，最后加葱姜盐料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]和高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。]小火隔水炖5小时，油花舀出分装，解冻才能做面浇头!这样算下来没有个一天功夫是吃不上这碗面的!吃面的时候也有讲究，千万不要把浇头倒入面中，这样你一天的功夫就算白费了!要先尝一口鸡汤[鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。]的冻水，接着吃口面，再吃口鸡肉.....放假在家试了试，步骤一步没少，就是冲洗、炖煮的时间少了，所以成品看起来不透彻!就算尝个鲜呗!
冻鸡面的主料：
公鸡(0.5个)、高汤(500克)、面条(50克)。
冻鸡面的调料：
料酒(10ml)、姜片(3个)、葱(2棵)、盐(5克)、枸杞子(10棵)。
做冻鸡面所需厨具：瓦煲。
冻鸡面的做法：
1.买回的公鸡洗净，我用了半只。
2.把鸡切成1寸大小的鸡块。
3.放在流水下冲洗2小时，我是冲了1小时。
4.把鸡块捞出沥干水分。
5.放人冷水锅中氽水，其实这一步叫紧鸡，也很讲究的，要靠有经验的师傅自己掌握的，我是就看到鸡肉变色了就捞出。
6.把氽水后的鸡再次用流水冲洗1小时，我是用了半小时。
7.最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤，注意一定要用清汤哦!
8.我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤。
9.用的下面加热和热风功能，先200度定时3小时，等30分钟后水开了，温度转为100度。
10.这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐。
11.有油花的可以舀到小碗里。
12.然后开始分装到小碗里。
13.这是冻好的面浇头。
14.煮沸水加入面条煮至软。
15.碗里加高汤，把煮熟的面条加入，撒上葱花。
16.冻鸡面完成。
做菜网小贴士：
在此声明：我的做法肯定不正宗哦!也就尝个鲜而已!没有我的烤箱，用电的、煤气灶的就隔水炖好了。