今天做菜网给各位分享烤月饼不变形的方法的知识，其中也会对用烤箱做月饼简单做法(烤箱做月饼的做法大全窍门)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
用烤箱做月饼简单做法
跟饼干差不多，一样的做法一般月饼要什么温度烤，多长时间呢？
烘烤月饼的最佳温度是多少？答：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。
用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。
月饼放进去烤，怎么变形了？
因为月饼的内陷水分过多。烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议使用塑料的模具，木头的模具容易黏住，往下敲月饼的时候容易变形。烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样了。具体介绍如下：一、简介月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。二、营养功效月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。三、制作方法1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。质量要求1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。家庭烤箱做月饼的做法
用料 面粉 200克 转化糖浆 150克 花生油 50克 枧水 5克 鸭蛋黄 若干个 白莲蓉 160克 紫薯馅 240克 鸡蛋黄 1个 家庭版烤箱月饼的做法 准备好以上材料。请点击输入图片描述鸭蛋黄白酒过一下（也可以喷一下）我没有喷壶，所以放进碗里过一下。请点击输入图片描述烤箱180℃预热两分钟，然后上下火 180℃ 烤5-8分钟，拿出来放凉备用。请点击输入图片描述我忘记拍照了。糖浆➕枧水 打蛋器搅拌均在加入花生油，再次搅拌均匀，加入面粉。搅拌均匀。请点击输入图片描述做好的月饼皮应该是 很柔软的。 放置2个小时左右。请点击输入图片描述这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个，包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。请点击输入图片描述一个小时后。接下来，把饼皮揉成每个20克的面团。请点击输入图片描述然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。请点击输入图片描述接着用月饼模具按压成型，放入烤盘。请点击输入图片描述烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意，自己的烤箱，自己要控制温度。请点击输入图片描述我趁热**吃了一个蛋黄的，可好吃了请点击输入图片描述烤好以后拿出来放凉。请点击输入图片描述装盒。请点击输入图片描述打包装，我买的封口机请点击输入图片描述打好包装啦！准备送人！！！请点击输入图片描述小贴士1.注意自己烤箱的温度。古代中国人怎么烘烤月饼
跟现在做的差不多，在面团里加入各种馅，然后放在磨具里压制出各种形状和图案，最后放在炉子上烘烤。清·袁景澜：《咏月饼诗》
入厨光夺霜，蒸釜气流液.
揉搓细面尘，点缀胭脂迹.
戚里相馈遗，节物无容忽.
皓月瑶池怨, 碗中泛青光.
玉食皆入口, 此饼乃独绝.
沾巾银丝透, 举头相思愁.
儿女坐团圆，杯盘散狼藉.
据一些史料记载，月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的。先用糕粉（米粉为主的一种原料）加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种铜做的模具，圆形的，做出来的面饼十分规则。
在做这一步之前，还需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。
最后，用模子做成圆型薄片，再画上图案就完成了。
面饼做出来后，不需要再进行加热，便可以直接食用
家用烤箱烤月饼需要烤多长时间，多少温度
家用烤箱烤月饼需要烤20分钟，180°温度。1、首先准备两只柠檬。从中间切开。把柠檬汁挤出来，大概80克，再用细滤肉过滤掉种子和残渣。备用。2、锅中倒入350克清水，再倒入800克白砂糖，天中小火熬制，期间要不停地搅拌。3、直到白糖全部融化沸腾时，不要再搅拌了，倒入柠檬汁，继续熬，锅中冒起大泡时，转最小火，不要搅拌，防止结晶而造成返砂，直到熬成琥珀色，状态像蜂蜜时，水分基本就没有了，关火。4、然后先用3克食用碱和1克温水，搅匀成为枧水备用。在盆中倒入380克转化糖浆，倒入枧水中和转化糖浆中的酸性，也能改善月饼的口感组织和颜色，再倒入120克玉米油搅匀。5、再筛入600克普通面粉，搅拌均匀后，用翻拌按压的方式和成面团。一定不能揉，否则会起筋影响回油。6、放入保鲜袋中，冷藏松弛半小时。再来准备馅料，350克糯米粉小火炒至微黄，晾着备用。7、剥出70克**瓜子仁，230克熟的**花生仁，120克核桃仁，100克腰果，放入塑料袋中，用擀面杖擀碎。8、把之前和好的用来做月饼皮的面团拿出来，拽一块面团，揉圆，每个20克，为了确保做出来的月饼大小均匀，还是每个面团上称称一下的好。9、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。我做的月饼，在烤的过程中会塌皮。这是为什么？下图是我做的月饼配方，按照下图比例做的时候不塌皮。可是
月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法：面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，要用正常的配方；面团太过于柔软，其支撑的力度差会塌陷，可以稍微加一点面粉；面皮太多时，在烘烤的时候，面皮预热会比较的柔软，支撑不起，就会塌陷，解决的方法：（1）加大面粉的用量；（2）减少面皮的重量。做月饼可能遇到的问题及解决方法。表面或底部的颜色太深。可以根据烤箱的实际情况来调节温度，不要烘烤的时间太久，少刷一些蛋黄，底部的颜色太深是因为底火太高，可以将底火调的低一些。月饼表面裂开。是因为烘烤的时间过久或本来的馅料不耐烘烤。在烘烤月饼的时候，不可以烘烤的时间太久，是因为月饼的中心温度为86度，如果烘烤的时间就就会使中间的温度升高，当月饼的中心温度升高，馅料的内部就会遇热膨胀，导致表皮裂开，当完全冷却后，月饼的馅料因热胀冷缩，会缩回去，形状很难看。烘烤的时候，以高温短时间为主，因为一般月饼的馅料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月饼的馅料很关键，如果馅料不耐烘烤，在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀。使月饼裂开，选择馅料的时候，需要注意馅料耐烘烤的程度。月饼的回油太慢或不回油过几天后很硬。主要是因为月饼糖浆的浓度不够或储存的时间太短月饼糖浆的浓度太稀，在制作的时候，有可能会加入大量的面粉来调节面团的软硬度，面粉加入的越多，也就代表糖浆的含量低了一些，制作月饼运用糖浆的原因，就是因为是湿性糖，利用湿性糖的返潮的功能，月饼会回油，面粉的含量高，回油会很慢，一般使用的糖浆为浓度79---81之间，月饼过了几天，整个月饼还是比较硬，有时月饼糖浆在煮制完成以后，需要静置15天以后方可使用，如果刚刚煮制完成的糖浆，没有储存或储存时间不够，就取出使用制作月饼，糖浆的返潮特点就体现不出来，月饼的光泽会很差。而且还会很硬，解决的方法是，可以提前煮制糖浆使其存放的时间久一些，再进行使用。月饼烘烤的时候不上色。其原因一是上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高；二是没有放碱水也会不上色，可以加入碱水。表面的图案不清晰在压模的时候，手的用力不到位，要多用一些力量，使其棱角都出现；2.模具使用的时间太久了，内部有很多的垃圾存在，使花纹不清晰，可以用牙签或竹签挑出内部的垃圾，也可以用水清洗一下，等到完全干燥以后在进行使用；3.表面在刷蛋黄的时候太多了，在烘烤的时候，蛋黄会因温度而上色，使表面的图案不清晰。怎样在家用烤箱做月饼
怎样是月饼皮松软？为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食，松软不偏干的。饼皮过硬原因：1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、刚出炉，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。4、烤的时间太久，水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失，月饼变得比较硬。扩展资料：月饼皮太软，塌陷、收腰原因：1、内馅水分含量高。月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分。如果是自己炒馅，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干。馅料水分过多，在烘烤时就会蒸发，水蒸气跑到饼皮里面，会导致整个饼皮变形开裂。2、馅料的糖、油比例不当。自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量，在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张。3、烘烤温度、时长不对。如果烤箱温度低，没有让月饼快速定型，就会出现塌腰。开始烘烤月饼前，烤箱要预热，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作。