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鱼面的做法(鱼面的做法是在怎样的)

2022-12-19 13:44:03 精选菜谱

鱼面[鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。]以黄花鱼[黄花鱼,Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905),又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。]或马鲛鱼为主要材料。去活鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定占比的木薯淀粉、食用盐搓揉成面,将面分为团,用擀面棍将面糊擀成扇子尺寸之大而薄混沌皮,随后叠成卷,放笼屉猛火蒸20~30分钟[分钟表示时间长度的词语,一分钟等于60秒。],出茏后伸开,待制冷后用刀横切面成玉米饼,于阳光下晾干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主要材料,也可以煎炸而食。炖熟为鲜面条状,故名鱼面。其味美味,虽而为鱼,然食无鱼味,乃为一绝。

鱼面的做法(鱼面的做法是在怎样的)

鱼面的做法

(一)参照秘方(Kg)鱼类1.6,白砂0.1,木薯淀粉0.5,生抽0.1,食盐0.3,生水适当。

(二)实际操作关键点

⑴一般选用新鮮或冷藏黄花鱼、海鳗、小鲨鱼为原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。],将原材料鱼削皮,冲取鱼肉,用刀切碎成粘稠或用采肉机采肉,经碎肉机搅碎,备用。

⑵按所述秘方添加[添加,指增加。]食盐擂溃,待鱼糊浓稠后添加别的辅材擂溃匀称。

⑶将鱼糜揉成块,在碾板和棍子上撒上木薯淀粉,将鱼糜块碾碎厚约0.3公分的薄皮。

⑷放到竹篦上,下锅煮熟。

⑸取下晾干或烘至六成干时切条,再晒烘至足干即是制成品鱼面

鱼面的普遍作法

原材料:猪排骨棒骨、主龙骨等)100G,鱼面100G(浸5-10分钟),姜10G(切大小块,如果不除腥臭味能够没放),鸡精(或味精粉)、食盐,植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。],水2-3L(适当),胡萝卜[胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.),又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。]1根(切割成小块),苞米1根(断开),东瓜100G(切割成小块),八角(好东西,提升汤的香气)。

作法:先取一部分水烧开,将猪排骨放进开水中煮5-10分钟,捞出猪排骨用冷水清洗(它是去除猪排骨的迹及一些稠状悬浮物)。

随后将猪排骨、鱼面、姜、胡萝卜、苞米、水、八角、少量植物油添加到石锅中,开启火煮至30-40分钟烧开(鱼面散掉呈鲜面条状)。再添加东瓜、盐,改成慢火煲至30分钟就可以停**用。

鱼面调料

鱼面调料(3张)

原材料:鱼面100G(侵泡5-10分钟),白汤火锅料

作法:先将白汤火锅料烧开,添加洗完的鱼面,煮约30分钟上下,鱼面散掉呈鲜面条状就可以刚开始服用。

原材料:植物油1-2L,鱼面200G

作法:先将植物油倒进锅中烧开,再将鱼面刚开始放进锅中中炸5-10分钟(鱼面如土色橙**),再捞出等水温下降就可以服用。

原材料:鱼面100G(侵泡5-10分钟),水2-3L,蔬菜10G(西兰花青菜均可),盐、味精、植物油、生抽适当,姜、段、蒜适当,假如添加一部分瘦猪(鸡)肉会更好。

作法:将冷水烧开,再放进鱼面煮30分钟上下(鱼面散掉呈鲜面条状),捞出鱼面控干水分。将水倒入,再倒进一部分植物油爆姜和蒜,再放进沥好的鱼面、蔬菜煸炒3-5分鐘上下,煸炒的全过程中添加盐、味精、生抽,炒过后出锅伴以葱段装点就可以服用。

提醒:1,鱼面自身含盐量,放盐时要适当。2,炒时如改成压力锅10-13分鐘能够将鱼面煮散(温馨提醒:留意掌握時间)

根据对鱼面的做法是如何的掌握以后,我们了解鱼面是应用鱼类加木薯淀粉制做成的,常常服用也是较为有益处的,并且做为婴儿辅食添加也是非常好的挑选,并且鱼面的食用方法也是各种各样的,可以考虑不一样的人员所食材的规定,喜欢吃鱼的盆友何不做些鱼面开展品味。

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