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炒牛肉的做法窍门

2022-12-19 12:57:42 精选菜谱

今天做菜网给各位分享小炒牛肉如何炒没有水的知识,其中也会对炒牛肉的做法窍门(炒牛肉怎么做法)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

炒牛肉的做法窍门

炒牛肉的做法窍门

小炒牛肉的用料牛里脊肉200克 青椒3根 小红椒6根 2片 蒜3瓣 花椒1小撮 干辣椒段1小撮 生抽2勺 料酒2勺 淀粉1勺 胡椒粉适量 小炒牛肉的做法步骤1牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛**。步骤2牛**加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。步骤3辣椒去蒂洗净。步骤4辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。步骤5锅烧热后加油(热锅冷油),入牛**大火快速翻炒。炒至牛**全部散开,肉色全部变白,捞起。步骤6剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。步骤7入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。步骤8倒入牛**,加1勺料酒,1勺生抽,半勺大火翻炒均匀。关火。

牛肉怎样炒才好吃

可以搭配点青豆一起炒,先把牛肉切好,用料酒腌制十分钟,然后倒锅里和青豆一起炒就可以了

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食材:牛肉白菜姜青蒜胡萝卜红椒油 盐味精料酒 老抽 生抽白糖 ...
做法:1.牛肉清洗干净 2.切薄片 3.加入少许生粉,盐,鸡精,料酒和老抽用手抓均匀,腌制一会 4.蔬菜洗净 5.各切丝备用 6.净锅放适量下入腌制好的牛肉中小火炒熟
7.把炒好的牛肉装盘备用
8.净锅放适量油下入姜丝爆香
9.放入切好的白菜,红椒,胡萝卜和青蒜翻炒至软化
10.倒入炒好的牛肉,调入适量盐,味精,生抽和少许白糖,洒适量清水,迅速翻炒即可出锅

怎样炒牛肉才嫩好吃?

牛肉怎样炒才嫩:加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;食用油法: 炒牛**时,先在切好的**中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。生活中为了保证我们营养的均衡我们会吃很多的食物,对于肉类的选择更加的趋向健康了,很多人都是可以选择吃牛肉的,但是当炒牛肉的时候总是一不小心就把牛肉炒老了,那么下面就给大家说说让牛肉变嫩的方法:牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

牛肉怎么炒比较嫩好吃?

小炒黄牛肉

炒牛肉需要焯水吗

需要的
焯牛肉的过程如下:
1、先将牛肉放入冷水中,加入少许盐,静置半天,将血水泡出,而后洗净捞出备用
2、锅中放入冷水,加入牛肉,小火慢煮,在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子,直至水澄清为止
这时候牛肉就焯好了,如果需要卤的话,可以在汤内加入、姜、蒜、盐、糖、味精、老抽、大枸杞、料酒、花椒、大料等食材。

怎么做好炒牛肉?

炒牛肉怎么做?牛肉切丝,加入料酒,生抽淀粉,腌制十分钟,准备蒜末,油热后下入牛肉,六分熟时捞出,加入料汁搅拌翻炒即可。

如何炒牛肉

绝招一:切断筋腱   炒牛肉最好选里脊部位,肉质嫩且筋少。另外,切的方法也很重要。俗话说,横切牛肉竖切猪,就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在**内。这样炒出来的牛肉,咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前,先要将肉边的油去掉,并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀,差不多1两1块,刀可稍微倾斜一点,将牛里脊依次切成大厚片待用。绝招三:腌肉  腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中,倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加,边加边用手搅拌牛里脊,直至水被“吃”进去为止,然后再加水进去,顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大,不要将肉弄破。放入的水量多少,主要看肉是否呈现膨胀状态,摸上去手感是否厚实,以及目视是否可见其往外渗水,是的话就不要再加水了。食用碱 一定不能多哈,就是一点点而已。如果没有碱,就用嫩肉粉代替。  腌牛肉料:食用碱一点点,就是用手指捏一点点,比1/4茶匙还要少,生粉0.5大匙,水若干,油1大匙。  绝招四:锁住水分  腌好的牛肉再加入剩余生粉,拌匀,并加入油,要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉,不仅通过油锁住了腌制过程中的水分,而且当入锅爆炒后,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定,但务必要让每片牛肉都沾上油。  绝招五:大火爆炒  大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分,口感细腻爽滑。冷锅烧热后,再入油,加热至八分熟后,入牛柳 滑炒至熟即可。  绝招二:锤细纤维  切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。锤过的牛柳 ,比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断,使其更嫩,并不是剁肉馅。所以如果用刀的话,只能用刀背。不管用肉锤还是刀背,注意力度。【菜名】 炒牛肉片
  【所属菜系】 韩国
  【特点】 口味香辣,牛肉细嫩,咸鲜微辣。
  【原料】
  牛臀尖250克,芝麻油16克,酱油45克,大葱10克,大蒜泥5克,韭菜5克,白糖6克,辣椒油1克,烤牛肉渍汁200克(见“烤牛肉”一菜),豆油100克。
  【制作过程】
  1、把牛肉剔净筋膜,洗净后,切成薄片,拍平。 2、再把牛肉单层排在盘里,撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥,腌渍一天,再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀,浇在牛肉上,搅拌均匀,腌渍3小时,如放在冰箱里,则要适当延长时间,一定要做到腌渍入味。 3、把豆油倒入炒锅内,烧七成热时,旺火沸油,把牛肉片放入,爆炒几分钟,捞出,稍微滗一下油,出锅,入盘。 4、烤牛肉用的渍汁,取200克入碗,一同上桌,即可。
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