1、活虾为原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]
用冷水清洗虾体，除掉虾脑、龙虾尾和虾头。拨壳后的纯虾仁即是鲜虾。鲜虾菜式由于口味淡可口，便于消化吸收，老少两相宜，而备受顾客热烈欢迎。高品质鲜虾是菜式制做取得成功的*基本标准，因而务必采用新鮮、无毒性、零污染、无易腐烂、结晶状的鲜虾。烹调鲜虾以鲜虾的当然样子主导，选材时务必保证尺寸相仿，才可以使鲜虾遇热匀称，完善后的鲜虾老嫩一致，颜色正宗，形状美观大方。
2、冻虾为原材料
场中**的鲜虾，大多数是冷冻产品。解冻方法是不是科学研究，将立即影响鲜虾的鲜度。在生活起居中，大家为快速解冻，有的用热小水泡，有些是放到饮用水[饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。]水龙头下迅速清洗。实践经验，这类解除冻结实际效果也不理想化。恰当的方式是在常温状态渐渐地解冻虾仁，或是放到渐渐地流动性的饮用水中解除冻结。假如時间紧，还可以用微波炉解冻，实际效果也非常好。
3、饺子馅[饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。]做法：
取盆一只放进生猪肉、鲜虾、葱、姜、酒、笋、动物油、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]、鸡精、糖、白胡椒粉、色拉油、拌和5分鐘（上力）后添加木薯淀粉。
实际上虾肉饺子馅的作法非常简单，但关键的是虾肉饺子馅的原材料选择，虾仁只不过是活虾和冻虾二种，要怎样把虾肉饺子馅做的鲜美才算是关键，前文在详细介绍虾肉饺子馅的全过程中关键为大伙儿详细介绍原材料的解决方式，期待大伙儿可以作出美味可口的虾肉饺子。