今天美食菜谱网给各位分享酥皮的制作方法经验，其中也会对蛋黄酥的皮的制作方法(蛋黄酥皮子怎么做)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蛋黄酥的皮的制作方法
蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。蛋黄酥油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个其他材料：黑芝麻适量操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。烘焙温度：160℃，上下火，中层烘焙时间：35 分钟成品数量：12 个1制作馅1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。2制作油皮：2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。2-3. 滚圆松弛 15 分钟。小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。3制作油酥：3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。3-2. 滚圆松弛 15 分钟。4整形发酵：4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。5夹馅烘烤：5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。
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材料【蛋挞皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，猪油50g，盐1g，冰水100g，黄油（裹入用）120g
【蛋挞液】：纯牛奶135g，淡奶油85g，全蛋2个，细糖粉40g，香草精（可不加）2g，吉士粉（可不加）1g
做法
1、把面粉和盐倒入大碗，稍微混合，加入猪油，用手搓到沙子状。
2、往面粉里缓缓加入冰水，揉成面团，不需要很光滑，揉成团就行（这一步我是让面包机操作的）。
3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟，让面团松弛。
4、把室温软化好的黄油切片，放入保鲜袋，擀成大约是15x25的片状，放入冰箱冷藏20分钟，重新定型以便后续操作。（擀的时候注意别弄破保鲜袋）
5、从冰箱取出面团擀成长方形片状，面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团**。
6、两边从三分之一处往中间折叠。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
7、将面片翻过来，上下两边四分之一处往中间折叠，再上下对半折叠，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。
8、把冷藏好的面团取出，擀成长方形片状，左右两边三分之一的面片，分别向中间的三分之一处折叠。
9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。
10、再把面片对半折叠起来，用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被，共三次。（想要更多层次的，可以多叠几次，注意每次都需冷藏）
12、从冰箱取出面团，擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿着一边卷成圆筒形，继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
13、取出圆筒面团，切成20个宽度约1cm的小剂子。
14、准备好蛋挞模，将小剂子压扁，放入蛋挞模中捏好形，底部要薄些，边缘要高出挞模。
15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。
16、取一个大碗，把鸡蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，搅拌均匀。
18、搅拌好的蛋挞液过筛，去除蛋筋。
19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上，用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。
20、烤箱200度预热好，把蛋挞送入烤箱，200度烤制20分钟。
21、趁热吃！
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酥皮的做法及配方
主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。酥皮包的做法1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。2、将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。3、加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。4、成品手套膜。5、在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作。 黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。 加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。6、倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。（因为皮会比较粘黏，冷藏后会更利用使用）7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。8、将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。9、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右10、将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中层。20分钟。12、出炉的成品。