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蛋黄酥的皮的制作方法

2022-12-17 13:51:59 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享酥皮的制作方法经验,其中也会对蛋黄酥的皮的制作方法(蛋黄酥皮子怎么做)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法,层层起酥,酥软绵密,比买的还好吃近几年,蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心,那层层叠叠的酥皮,一碰就掉渣,出油的咸蛋黄,吃进嘴里沙沙的,口感丰富,特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家,超详细的步骤,一学就会。喜欢的朋友不妨试试。蛋黄酥油皮材料:中筋面粉 140 克,猪油 50 克,水 45 克,细砂 20 克油酥材料:低筋面粉 110 克,猪油 50 克馅料材料:咸蛋黄 12 个,红豆馅 300 克表面刷液:蛋黄 1 个,鸡蛋 1 个其他材料:黑芝麻适量操作准备:低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。烘焙温度:160℃,上下火,中层烘焙时间:35 分钟成品数量:12 个1制作馅1-1. 咸蛋黄放入烤箱,用90℃、上下火,置中层烤10分钟。1-2. 红豆馅平分成 12 份,逐一包裹咸蛋黄。2制作油皮:2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水,混合均匀2-2. 面团放在硅胶垫上,揉至能拽出薄膜。小贴士:油皮要揉到出膜状态,这样油皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。2-3. 滚圆松弛 15 分钟。小贴士:每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟,否则起酥效果不好。3制作油酥:3-1. 猪油中加入低筋面粉,混合均匀。3-2. 滚圆松弛 15 分钟。4整形发酵:4-1. 松弛好的油皮和油酥,都平分成 12 份。4-2. 把油皮压扁,油酥放在油皮中间, 用两只手慢慢往上推,让油皮包裹住油酥。小贴士:期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。4-3. 包好后,擀成椭圆形,从上往下卷起, 继续松弛15分钟。4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长,再从上往下卷起,继续松弛 15 分钟。5夹馅烘烤:5-1. 松弛好的面团擀成圆形,中间厚两边薄,中间放入红豆馅,两只手慢慢往上推,包裹住红豆馅。期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。小贴士:擀皮时尽量中间厚四周薄,收口时两只手边转动边捏,这样才会收好口。5-2. 1 个鸡蛋打散,再加入 1个蛋黄,搅拌均匀后过筛5-3. 面团上刷一层蛋液,放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤10分钟。5-4. 取出后再刷一层蛋液,撒上黑芝麻,继续烘烤 25 分钟。小贴士:160℃,上下火,烤箱中层,烤25分钟。

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材料
蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g
【蛋挞液】:纯牛奶135g,淡奶油85g,全蛋2个,细糖粉40g,香草精(可不加)2g,吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。
2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。
3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。
4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)
5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团**。
6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。
8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。
9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。
10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)
12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。
14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。
15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。
16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。
18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。
19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。
20、烤箱200度预热好,把蛋挞送入烤箱,200度烤制20分钟。
21、趁热吃!

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酥皮的做法及配方

主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。酥皮包的做法1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。2、将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。3、加入切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜。(一个程序左右,30分钟)。4、成品手套膜。5、在主面团进行一次发酵的时候,进行酥皮的制作。 黄油室温软化后,用打蛋器打至发白,羽毛状。 加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分3次加入蛋液,每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。6、倒入低粉,用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。(因为皮会比较粘黏,冷藏后会更利用使用)7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右,以手戳洞不回缩为基准。8、将面团分为75G左右大小的12等份面团,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。9、将酥皮从冰箱中取出,平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形,将松弛好的面包面团包入酥皮中,约包住4分之3左右10、将包好皮的面团放入烤盘,进行最后一次发酵,至2倍大。11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液,再撒上适量碎花生,即可入烤箱烘烤。180度,中层。20分钟。12、出炉的成品。
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