鸭的营养成分很高，还易于消化，所以在日常生活中 吃鸭肉就成了一件比较常见的事情，常见的鸭肉的做法有鸭肉汤、鸭架子汤、红烧鸭肉，其中红烧鸭腿就是家庭中经常看到的家常菜谱。
红烧鸭腿的做法
原料准备
鸭腿4只，葱15克，姜10克，盐4克，鸡精3克，糖3克，蒜5瓣，料酒20克，鱼露5克，食用油若干，香油适量。
方法步骤
1、鸭腿洗净后斩成块，蒜整瓣，葱切段，姜切片备用。
2、取大碗一只，将鸭腿用葱、姜、蒜、鸡精、酱油、料酒、鱼露腌制30分钟。
3、架锅，起火，6成热时入鸭腿和腌料一起煸炒出香味。
4、这时入温水，没过鸭腿，大火烧开后撇去浮沫，转小火烧40分钟左右。
5、加糖、盐调味后再烧20分钟左右直到鸭腿软烂。
6、开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上，最后点香油即可出锅。
小贴士
1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩。
2、盐放在最后，以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。
红烧鸭腿的家常做法
食料准备
鸭腿肉两只，姜1块，味精4克，白糖适量，盐适量，葱适量，芹菜一根。
步骤做法
1、将准备好的冷冻鸭腿解冻后切成小块，如果不是冷冻鸭腿就直接切成小块。
2、锅上水，烧开加些料酒，将剁成小块的鸭肉焯水去除血末和杂质。
3、焯水后捞出在用清水洗净，备用。
4、将芹菜洗净切成段备用，同时将葱、姜切碎。
5、炒锅上火烧热到底油，油热炸香所有香料，干红椒和葱、姜，随后倒入鸭肉烹入料酒翻炒。
6、最后，兑入少许开水，加入老抽加盖烧一会，放入芹菜加盐、味精、白糖大火收汁就可以了。
小贴士
鸭肉去腥：焯水时水中放些料酒、烧时多方香料、最后加些芹菜可有效去除鸭腥味。
红烧鸭腿怎么做好吃
食材准备
鸭腿两只，胡萝卜1根，大料1颗，丁香两小粒，姜适量，大蒜头适量，老抽适量，生抽适量，盐5克，糖10克。
做法步骤
1、鸭腿洗干净切成小块，，胡萝卜切成滚刀块。
2、开火坐锅，凉锅凉油，油要一点点，只要能把锅底湿润即可；将鸭腿入锅，翻炒。
3、等鸭腿出油后面，放入料酒、姜姜、蒜、八角、丁香；依个人口味调入老抽、生抽、盐、白砂糖，加入热水，盖上盖子，小火焖炖。
4、30分钟后，揭盖查看，汤汁变得粘稠些，与肉持平，这时，放入准备好的胡萝卜块，搅拌均匀，盖上盖子继续焖制10分钟。
5、关火，出锅。洒上一些小葱，色泽更加漂亮。
烹饪技巧
1、鸭腿可斩成小一点儿的块，这样更易成熟，更入味。
2、最好一次加够热水，中途就可以不用再加了，这样也有利于鸭肉入味。
3、因为胡萝卜本身具有甜味，所以白糖不用放太多。