现在的人都是特别的注重养生，而在冬天羊肉又是可以让人觉得温暖的食物，当二者结合起来，就有了炖羊肉的说法，并且羊肉不管怎么炖，味道都是特别的鲜美，特别的胡萝卜炖羊肉，更是让人口水横流。
胡萝卜炖羊肉的做法一
食材准备
羊肉500g，胡萝卜400g，酱油6g，姜3片，八角2个，花椒10粒，桂皮1小块，干辣椒2个，小葱5g，香叶2片，植物油适量。
方法步骤
1、首先需要焯一下羊肉，让羊肉里面的血沫去掉，然后把我们准备的生姜、辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮全部放入羊肉中，煮至八成熟。
2、另起油锅，加入少许植物油，将油烧热，然后将切成一小块的胡萝卜放进去，翻炒。
3、将煮羊肉的汤倒入胡萝卜中，然后将胡萝卜煮至八成熟。
4、这时可以将羊肉与胡萝卜混合，根据个人口味放入适量的酱油。
5、小伙慢炖让汤水尽量渗进羊肉与胡萝卜当中，待完全煮好之后，加入盐，葱花，适当的翻一下就可以起锅了。
胡萝卜炖羊肉的做法二
食材准备
羊肉900g，胡萝卜一根，花椒料包一包，白胡椒粉适量，香油一小匙，盐适量，姜片、葱花适量，料酒适量，水3500毫升。
方法步骤
1、将羊肉与胡萝卜洗净并且沥干，然后将它们全部切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫，将血水洗净，然后捞起来沥干水。
3、接着起油锅，在锅里倒入适量的色拉油，油烧烫以后，放入羊肉，大火爆炒至羊肉颜色变白。
4、然后将羊肉倒入砂锅，加水、花椒、姜片、料酒大火煮沸，然后改小火慢炖一个小时。
5、一个小时之后，加入胡萝卜继续炖半个小时，然后就可以起锅。起锅的时候放盐、白胡椒、香油调味，喜欢吃葱花与香菜的也是可以适当加入的。
胡萝卜炖羊肉的做法三
食材准备
胡萝卜100g，羊肉100g，油、盐、香菇水、花椒大料、干辣椒、葱、料酒、红烧汁、蔬菜精、姜、酸适量。
方法步骤
1、将羊肉与胡萝卜都切成块状备用。
2、在锅里加入冷水，将羊肉放进去，加上姜片一起煮，水开的的时候将羊肉捞起沥干备用。
3、将干香菇放入水中浸泡，然后把泡好的香菇水倒入砂锅，注意不要将香菇倒入砂锅了，然后大火将香菇水煮开。
4、用炒锅将花椒、大料、干辣椒爆香，然后加入羊肉，开速翻炒，放入葱、姜、蒜去腥，倒入料酒以及红烧汁，再将胡萝卜放入里面翻炒。
5、胡萝卜表面有油就可以了，然后将炒锅里面的食物全部倒入已经烧开的香菇水里面炖。
6、当砂锅里面的水只剩一般的时候可以加入盐调味，然后在等到砂锅里面没水的时候加入蔬菜精，接着就可以起菜上桌了。