鲅鱼饺子是胶东地区的特色美味，鲅鱼饺子的家常做法比较简单，容易上手。新鲜的鲅鱼少刺多肉，最适合做馅。鱼肉较瘦，一定要配点肥肉增加润度，再打入大量的水分，口感才会鲜嫩。下面给大家介绍鲅鱼饺子的做法大全！
鲅鱼饺子的家常做法
食材准备
冷水面团、鲜鲅鱼、猪板油丁、韭菜末各适量。大蒜泥汁、蛋清、味精、盐、花椒水、生油、香油、胡椒粉各适量。
方法步骤
1.鲜鲅鱼取肉，剁成泥，加入猪板油丁、胡椒水顺搅成糊，再加入盐、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油搅匀，制成馅料。
2.取冷水面团搓条，下剂、擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。
3.锅内加清水烧开，放入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，蘸大蒜泥汁食用。
小贴士
1.鱼肉馅的饺子要做好去腥的处理，鲜的鱼肯定腥味小，加入料酒或者少量的花椒水可以去腥，但花椒水过多会掩盖鱼的鲜味，要适量。
2.在搅打肉馅时，最好用手或者木制勺子、铲子搅拌，或用手抓匀更好，金属的器皿摩擦会影响鱼肉的味道。
3.鲅鱼在菜市场有好几种，有比较大个的台鲅和小个的燕鲅，大的一般是冰鲜的，比较贵，腥味小，更好吃；小个的比较便宜，肉质稍糙。
4.下饺子时要多放水，开锅后以中火煮熟。
鲅鱼饺子的家常做法
食材准备
鲅鱼1条，五花肉150克，韭菜100克，面粉250克，清水130克。葱、姜末2小勺，盐1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，花生油3大勺，香油适量。
方法步骤
1.面粉中加入清水130克，半小勺盐，揉匀成光滑的面团，静置醒发20分钟。
2.五花肉剁成肉馅，韭菜洗净切碎，鲅鱼清洗干净后去除头尾、内脏和鱼皮。
3.用刀将鲅鱼肉剁碎，边剁边加水，直到鱼肉糜变得细腻即可。
4.鱼肉糜里加入肉馅搅拌，加入葱、姜末、盐1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，并顺着一个方向搅拌均匀。
5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌匀，即成饺子馅。
6.面团揉匀搓条，切成大一点的面剂，用擀面杖擀成四周薄、中间厚的饺子皮。
7.取一张饺子皮，放上馅料，捏合边缘封口。
8.锅里的水烧开，放入饺子，待饺子完全浮在水面即可捞出。
小贴士
1.和饺子面的时候，加入少量的盐可以让饺子皮筋道，有韧性
2.剁鱼肉的时候要加入一定的清水，调馅时一定要比平时多放些油，这样煮好的饺子才滑嫩多汁。
3.饺子入锅，用大勺轻推饺子，防止饺子粘连锅底，等到水沸腾后就向锅内洒1勺凉水。反复几次，这样煮出的饺子不粘不破。
鲍鱼饺子小知识
为什么人们喜欢用鲅鱼做水饺呢？这不单因为鲅鱼的肉质结实、细腻、鲜美，更重要的是鲅鱼的刺特别少。去除中间一根主刺，就可以放心大胆的入馅了。直到现在，胶东半岛还有“谷雨”前后鲅鱼上市时，子女向老人送鲅鱼，让父母包鲅鱼饺子尝鲜的习俗。
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