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鲅鱼饺子的家常做法

2017-01-14 14:27:03 精选菜谱

鲅鱼饺子是胶东地区的特色美味,鲅鱼饺子的家常做法比较简单,容易上手。新鲜的鲅鱼少刺多肉,最适合做馅。鱼肉较瘦,一定要配点肥肉增加润度,再打入大量的水分,口感才会鲜嫩。下面给大家介绍鲅鱼饺子的做法大全!

鲅鱼饺子的家常做法

鲅鱼饺子的家常做法

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食材准备

冷水面团、鲜鲅鱼、猪板油丁、韭菜末各适量。大蒜泥汁、蛋清、味精、盐、花椒水、生油、香油、胡椒粉各适量。

方法步骤

1.鲜鲅鱼取肉,剁成泥,加入猪板油丁、胡椒水顺搅成糊,再加入盐、味精、胡椒粉、蛋清、韭菜末、生油、香油搅匀,制成馅料。

2.取冷水面团搓条,下剂、擀皮,包入馅料,做成水饺生坯。

3.锅内加清水烧开,放入水饺生坯煮熟,用漏勺捞出装盘,蘸大蒜泥汁食用。

小贴士

1.鱼肉馅的饺子要做好去腥的处理,鲜的鱼肯定腥味小,加入料酒或者少量的花椒水可以去腥,但花椒水过多会掩盖鱼的鲜味,要适量。

2.在搅打肉馅时,最好用手或者木制勺子、铲子搅拌,或用手抓匀更好,金属的器皿摩擦会影响鱼肉的味道。

3.鲅鱼在菜市场有好几种,有比较大个的台鲅和小个的燕鲅,大的一般是冰鲜的,比较贵,腥味小,更好吃;小个的比较便宜,肉质稍糙。

4.下饺子时要多放水,开锅后以中火煮熟。

鲅鱼饺子的家常做法

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食材准备

鲅鱼1条,五花肉150克,韭菜100克,面粉250克,清水130克。末2小勺,盐1小勺,生抽2小勺,料酒1小勺,花生油3大勺,香油适量。

方法步骤

1.面粉中加入清水130克,半小勺盐,揉匀成光滑的面团,静置醒发20分钟。

2.五花肉剁成肉馅,韭菜洗净切碎,鲅鱼清洗干净后去除头尾、内脏和鱼皮

3.用刀将鲅鱼肉剁碎,边剁边加水,直到鱼肉糜变得细腻即可。

4.鱼肉糜里加入肉馅搅拌,加入葱、姜末、盐1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺,并顺着一个方向搅拌均匀。

5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌匀,即成饺子馅。

6.面团揉匀搓条,切成大一点的面剂,用擀面杖擀成四周薄、中间厚的饺子皮

7.取一张饺子皮,放上馅料,捏合边缘封口。

8.锅里的水烧开,放入饺子,待饺子完全浮在水面即可捞出。

小贴士

1.和饺子面的时候,加入少量的盐可以让饺子皮筋道,有韧性

2.剁鱼肉的时候要加入一定的清水,调馅时一定要比平时多放些油,这样煮好的饺子才滑嫩多汁。

3.饺子入锅,用大勺轻推饺子,防止饺子粘连锅底,等到水沸腾后就向锅内洒1勺凉水。反复几次,这样煮出的饺子不粘不破。

鲍鱼饺子小知识

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为什么人们喜欢用鲅鱼做水饺呢?这不单因为鲅鱼的肉质结实、细腻、鲜美,更重要的是鲅鱼的刺特别少。去除中间一根主刺,就可以放心大胆的入馅了。直到现在,胶东半岛还有“谷雨”前后鲅鱼上市时,子女向老人送鲅鱼,让父母包鲅鱼饺子尝鲜的习俗。

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