紫山药有名为薯蓣和长芋，也称“紫人参”，是属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。在本草纲目中记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。今天，我们就来看看紫山药的做法有哪些吧。
紫山药炖排骨
食物主材
紫山药、排骨
食物辅料
制作步骤
1、将准备好的紫山药去皮洗净，切成块。
2、将切好的紫山药饭放入锅中，加入适量的水，烧开。
3、捞出紫山药，用凉水冲洗干净备用。
4、将排骨洗净切断，放入开水中焯一下水。
5、把焯过水的排骨饭放入高压锅中，在放入紫山药。
6、加适量水，再加适量盐、白糖、料酒、酱油及几滴醋。
7、炖十几分钟即可熟透。
紫山药切糕
食物主材
紫山药、白山药、香芋
食物辅料
蓝莓酱
制作步骤
1、将紫山药、白山药、香芋去皮洗净，分贝切成薄片备用。
2、把所有切好的食材放入蒸锅中，蒸熟，一般蒸15分钟就已经熟透了。
3、准备好压泥的饭盒还有蓝莓酱。在饭盒上面套个保鲜膜，待会容易把压好的泥脱模。
4、先在饭盒的底部吧香芋压成泥。
5、压好香芋泥后，均匀的铺上蓝莓酱。依次再将紫山药泥压平，再次加入蓝莓酱，最后再将白山药泥压成泥。
6、当整个饭盒都被压得严严实实的，准备脱模，切块装盘，再在上面放点蓝莓酱点缀即可。
莴笋炒紫山药
食物主材
紫山药、莴笋
食物辅料
制作步骤
1、将木耳用水泡发，洗净撕成小块备用。
2、将莴笋去叶去皮，洗净切成薄片，蒜切片，红菜椒去籽洗净切成小块备用。
3、将紫山药去皮洗净，切成片。
4、把切好的山药片放入沸水锅里焯至八成熟后捞出备用。
5、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入蒜片爆香，倒入木耳翻炒一会。
6、加入莴笋片和红椒继续翻炒。
7、放入紫山药片翻炒至熟，加入盐和适量的蔬之鲜翻炒均匀即可出锅。
食物主材
猪脊骨、紫山药、玉米
食物辅料
姜、盐
制作步骤
1、将猪脊骨洗净，剁成小块。
2、将剁好的猪骨头，放入开水中，焯一下水，捞出洗净浮沫。
3、把紫山药去皮洗净，切成滚刀段，玉米洗净切断。
4、把把焯好水洗净的猪骨头放入砂锅里，放入一些切段的玉米，再拍入一块姜。
5、砂锅加入适量水，放火上大火煮沸后改小火煲两小时。
6、当炖的骨头汤好以后，放入山药继续煮至山药软糯。
7、在起锅的时候，加入适量的盐调味即可出锅。