牛蒡又叫做大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等，有非常高的营养价值和药用功效，在很多中医书里面都有详细的记载。牛蒡里面还有人体所需的各种维生素，纤维素、胡萝卜素、氨基酸等等，长期食用还能提高人体的免疫力，降血糖、血压、血脂等功效。
香炒牛蒡子
食材准备
牛蒡、胡萝卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻。
方法步骤
1、牛蒡去皮，清水冲洗干净，用小刀削成小片，浸泡在放了白醋的水中。
2、10分钟后，捞出牛蒡沥干备用。胡萝卜去皮，切片。干辣椒切段备用。
3、放置平底锅，调小火，煸香少许白芝麻，盛出备用。
4、热锅注入食用油，调小火将干辣椒爆香。倒入牛蒡、胡萝卜，转大火，翻炒两三分钟。
5、倒入料酒、白糖、生抽，快速翻炒均匀，撒上备好的白芝麻，即可出锅。
牛蒡沙拉
食材准备
牛蒡、食盐、酱油、醋、芝麻、沙拉酱、橄榄油。
方法步骤
1、牛蒡削皮洗净，切成丝，放入加了白醋的水中浸泡。
2、锅中烧清水，水沸后倒入牛蒡焯水，片刻后，捞出沥干。
3.、另起平底锅，调小火，煸香少许芝麻，盛出备用。
4、将沥干的牛蒡趁热加盐、酱油、醋、芝麻、沙拉酱、橄榄油，搅拌均匀即可。
牛蒡三丝
食材准备
牛蒡、食盐、酱油、白醋、调和油、元贞糖、芝麻油、白芝麻、胡萝卜、青椒。
方法步骤
1、牛蒡洗净，刷掉硬质表面，切丝，放入加了白醋的清水里面浸泡。
2、锅中注入清水，加入少许盐，烧开后加入牛蒡丝焯水5-10分钟，捞出沥干。
3、所有食材清洗干净，胡萝卜、青椒切丝，将白芝麻放入平底锅调小火煸香，捞出备用。
4、热锅注入食用油，将青椒丝、胡萝卜丝翻炒片刻，盛入容器内。
5、将牛蒡丝跟青椒、胡萝卜装在一起，加入盐、糖、白菜、酱油、香油搅拌均匀，把处理好的芝麻撒在表面即可食用。