鸡头米就是芡实，而芡实是一种水生植物，开的花是紫粉色的，属于睡莲科植物，而鸡头米的营养价值也是很高的，具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。
鸡头米的做法.莲子鸡头米粥
莲子鸡头米粥-食材准备
莲子鸡头米粥-制作步骤
1、将莲子与鸡头米用水侵泡2个小时备用。
2、大米清洗干净之后，放入锅中。
3、锅中放入适量的清水，大火烧开之后，转中火熬制。
4、烧开之后，将莲子与鸡头米、枸杞倒入锅中慢慢熬制，期间用勺子搅拌几下，以免深锅。
5、等到大米煮烂、莲子、鸡头米煮开之后就可以关火了，盛一碗，以白糖调味食用。
鸡头米百合莲子排骨汤-食材准备
排骨、鸡头米、莲子、百合、盐、大枣
鸡头米百合莲子排骨汤-制作步骤
1、排骨洗净，然后放入凉水中，大火煮开沸腾3-5分钟后捞出。
2、洗净莲子、芡实、百合、大枣，将莲子、芡实侵泡30分钟。
3、所以的材料放入砂锅内，加入适量的清水，大火煮开之后转小火煲一个小时。
4、等到排骨差不多之后，就可以放盐调味出锅了。
淮山鸡头米莲子柴鸡汤-食材准备
柴鸡、淮山、莲子、鸡头米、盐、黑胡椒粉、枸杞
淮山鸡头米莲子柴鸡汤-制作步骤
1、柴鸡清洗干净之后，撕去鸡皮剁成块状备用。
2、淮山去皮切块；莲子、芡实冲洗干净备用。
3、锅中加入清水烧开，将几块倒入锅中焯一下，焯至无血水，洗净备用。
4、将焯好的鸡块放入炖盅内，加入淮山、莲子、鸡头米、适量清水。
5、炖盅加盖，锅体内加入适量开水，盖上外盖。
6、将时间调1个小时，等到剩余10-15分钟的时候，加入食盐继续炖煮时间到之后即可。
鸡头米的营养价值介绍
1、鸡头米味甘、涩，性平，归脾、肾经。
2、有益肾固精，补脾止泻，除湿止带功效。
4、可用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。