卤肉的做法步骤

本文目录

1、卤肉食材明细

2、卤肉做法步骤

食材明细

主料

• 猪腿肉 400g

辅料

• 花椒 2g
• 姜片 2块
• 干辣椒 5个
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 1块
• 盐 8g
• 老抽 适量
• 白酒 1小勺
• 葱 1颗

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

卤肉的做法步骤

• 1其貌不扬却超级美味。
• 2食材准备好。
• 3凉水下肉加料酒绰水去腥。
• 4水煮捞出来冲洗干净。
• 5砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
• 6加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
• 7放入干辣椒。
• 8大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
• 9卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
• 10其貌不扬却鲜香美味哦。

小窍门

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！
秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！
秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。
秘诀六：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。