要说咱们四川的一道名菜，那绝对少不了虎皮青椒啊。问为何取这个名字，那是因为这道菜是把青椒的表面炒得略微的焦糊，然后那些焦糊点看上去就像是老虎的花纹一样，很有型，所以就得了个虎皮青椒的美名。
虎皮青椒的做法一
虎皮青椒
食材准备
青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖适量、生抽5ml、油适量、盐适量。
方法步骤
1、将青椒洗干净，然后把蒂部去掉，并且用小刀把籽挖掉。
2、大蒜洗净，切成蒜末。
3、然后把生抽、白糖、香醋、盐这些放入小碗里，均匀搅拌成调料汁备用。
4、锅里倒入油，用中火，加热到4成热后，把青椒排放在锅里。
5、接着用锅铲轻轻的按压青椒，不时的把它翻面，让它均匀受热。
6、直到青椒的两面的表皮都煸出了皱纹，再把青椒拨动到锅的另一边，放入蒜末，煸炒出香味。
7、最后倒入调料汁，翻炒入味，等到汤汁收浓稠时即可。
菜谱小贴士
1、如果有的朋友不怕辣的话， 也可以不用去青椒里面的籽，这样很够味。
2、我们还可以选择杭椒来做，因为这样味道会更加的香辣。
虎皮青椒的做法二
虎皮青椒
食材准备
青椒、打算、豆豉酱、盐、白糖、油。
方法步骤
1、首先将青椒洗净，用小刀在青椒的表皮上划上一些小口，不需要太深。
2、然后把锅烧热，一直到锅中冒些烟的时候，就放入洗净去蒂的青椒，并且锅铲要不停的按压。
3、要不停规定按压和翻动，直到青椒两面都出现了皱纹后，盛出。
4、在锅里放入油，放入蒜片和豆豉，煸炒出香味。
5、接着把刚才备好的虎皮青椒放下去，一起均匀翻炒。
6、翻炒之后，再加入少量的水，稍微煮一下。
7、放入少量的白糖，适量的盐来调味，均匀翻炒几下即可。
菜谱小贴士
1、在青椒的表皮上划些小口子，是为了更加入味，注意不要切的太深或者是切断了。
2、要等到锅烧热后再放入青椒，并且用锅铲按压，这样才能更容易出虎皮。
虎皮青椒的营养价值
虎皮青椒
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、增加食欲、有助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
3、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。