甜皮鸭的做法步骤

本文目录

1、甜皮鸭食材明细

2、甜皮鸭做法步骤

食材明细

主料

• 土鸭子 1只

辅料

• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 小茴 适量
• 丁香 适量
• 草果 适量
• 砂仁 适量
• 草蔻 适量
• 甘草 适量
• 葱 适量
• 姜 适量

配料

• 料酒 适量
• 盐味精 适量
• 麦芽糖 适量
• 冰糖 适量

• 甜味 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

甜皮鸭的做法步骤

• 1鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
• 2炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
• 3香料包好成一个小包。
• 4煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
• 5将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
  
  
  　　

小窍门

1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人
3.最后淋完油 一定要刷麦芽糖
4.安全第一.做的时候最好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.