记忆中，跟妈妈学的第一道菜就是什锦炒饭了。一个小小人眼里的什锦炒饭，五颜六色的色彩，香气逼人的味道，让我瞬间爱上了这道什锦炒饭。在隔夜饭里加上自己最喜欢的材料，就能做出一碗饭粒都会跳舞的豪华美味什锦炒饭。快来看看小编这些年爱做的各种什锦炒饭吧！
家常什锦炒饭怎么做好吃
食材
米饭200克，鸡蛋1个，油菜末、胡萝卜丁、香菇丁、黄瓜丁各少许。盐、葱末、植物油。
做法
1、鸡蛋打散，搅成蛋液，放入六成热的油锅中摊成鸡蛋饼，切丁。
2、锅置火上，倒油烧至六成热，炝香葱末，再下油菜末、胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁、鸡蛋丁和米饭翻炒。
3、炒熟后加盐调味即可。
果料什锦炒饭的做法
食材
大米500克，牛奶750克，苹果丁、菠萝丁各50克，蜜枣丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁各25克，碎杏仁10克，香草片1片，玉米粉25克，白糖200克，食用红色素少许。
做法
1、将大米淘洗干净，放入锅中，加入牛奶和适量清水，焖成软米饭，放入香草片和150克白糖拌匀，保温备用。
2、将苹果丁、菠萝丁、蜜枣丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁、碎杏仁等料一同放入锅内，加入适量清水和50克白糖，用旺火烧沸，调入玉米粉和红色素，做出果料什锦。
3、将米饭盛入盘中，浇上果料什锦即可食用。
扬州什锦炒饭的做法
食材
米饭500克，鸡蛋250克，猪瘦肉100克，水发海参、熟鸡胸肉、熟火腿肉、熟鸡肝、熟冬笋、水发冬菇、豌豆各适量。葱花、精盐、料酒、水淀粉、熟猪油、鲜汤各适量。
准备工作
1、鸡蛋磕入碗中搅匀，加入少许精盐、葱花调匀成鸡蛋液。
2、猪瘦肉洗净，切成小丁，放入沸水锅中煮熟，捞出沥水。
3、水发海参、熟火腿、熟鸡肉、熟鸡肝分别洗净，均切成小丁。
4、熟冬笋、水发冬菇洗净，切成丁，放入沸水中焯水，捞出沥水。
制作步骤
1、锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉丁、鸡肉丁、火腿丁炒匀。
2、放入鸡肝丁、海参丁、冬菇丁、冬笋丁、豌豆，用旺火翻炒均匀。
3、加入料酒、鲜汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，出锅成什锦料。
4、锅中加入少许熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，再放入米饭略炒。
5、加入少许熟精盐炒匀，倒入一半什锦料，不断颠锅翻炒均匀。
6、出锅装碗，再放入剩余的什锦料即可。
什锦炒饭怎么做好吃
1、炒锅一定要刷干净，这样才不会糊锅。
2、油不用太多，让锅底沾满油即可。
3、自己喜欢的食材都可以放到饭里翻炒，做出最适合自己的那一份炒饭。