紫米，也就是紫色的糯米了，八宝饭作为中国传统的甜点相信大家基本都有吃过，但是紫米八宝饭大家有吃过吗？紫米八宝饭做出来不仅在外观上好看，口味也与一般的八宝饭也是有区别的。那么，我们就来看看紫米八宝饭的各种做法吧。
紫米八宝饭
食材准备
紫米，绿豆，大枣，核桃仁，干百合，金橘脯，米冬瓜，猕猴桃干，白糖，猪油，冰糖，玫瑰糖。
方法步骤
1、绿豆提前用水泡发，干百合提前用水泡发3小时，紫米淘洗干净后用水泡发两小时；
2、把泡好的紫米、绿豆、百合控干水分后放入蒸锅里蒸熟，约蒸30分钟；
3、把大枣去核切成小丁，蜜冬瓜切成小丁，煎酥的核桃仁也切成小丁备用；
4、把蒸熟的紫米、绿豆、百合倒入盆里，放入切好的大枣丁、冬瓜丁、核桃丁，加入猪油、白糖与玫瑰糖搅拌均匀；
5、取小碗，碗底放入金橘脯、弥猴桃干、红枣肉，把拌好的紫米饭舀入小碗里压实后放入锅里蒸30分钟；
6、将冰糖熬制成汁，将蒸好的八宝饭翻入盘内，浇上冰糖蜜汁即成。
蜜汁紫米八宝饭
食材准备
糯米，红枣，莲子，葡萄干，熟瓜子仁，熟核桃仁，红豆沙，白糖，猪油，糖桂花，水淀粉，冰糖。
方法步骤
1、糯米、莲子提前浸泡24小时后放入蒸锅大火蒸制40分钟，至米饭熟透；
2、蒸好的紫米饭取出，加入白糖拌均匀；
3、取一个深碗，碗中抹上猪油，底部放入熟莲子，瓜子仁，核桃仁，葡萄干，红枣丝摆放成型；
4、铺上一层紫米饭压实，中间放入红豆沙，再加入一些瓜子，核桃，葡萄干；
5、再铺上一层紫米饭按压紧实后放入蒸锅蒸15分钟取出倒扣在盘中；
6、再取一个小锅加入适量的清水，放入冰糖煮化后加入糖桂花与水淀粉勾芡，桂花蜜汁浇在八宝饭上即可上桌。
桂圆紫米八宝饭
食材准备
紫米，桂圆肉，大枣，糖莲子，花生仁，瓜子仁，百合片，冬瓜蜜饯，橘饼，白糖，玫瑰糖，豆沙，芝麻，油，青红丝。
方法步骤
1、将紫米淘洗干净，放入盆中，上锅蒸熟后加入熟油、玫瑰糖和白糖搅拌均匀；
2、将大枣煮熟去核，花生仁煮熟去掉外皮，莲子煮熟，桂圆用开水汆烫一下控去水分备用，青红丝、冬瓜蜜饯、橘饼均切成黄豆粒大小，芝麻洗净用小火炒熟；
3、取大扣碗，用熟油将碗壁涂匀，将桂圆肉片、青红丝、大枣、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、橘饼等料在碗内摆成图案；
4、再摆上豆沙，最后摊入紫米饭，入笼用旺火蒸半个小时取出，扣在大盘内，撒上白糖；
5、将炒锅置于火上，放入熟油烧至冒烟时将滚油浇在白糖上，撒上芝麻即可食用。
紫米八宝饭营养简介
1、紫糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙等，营养丰富，为温补强壮食品；
2、具有补中益气，健脾养胃，止虚汗的功效，对脾胃虚寒，食欲不佳等具有明显的食用效果。