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东坡茄子是哪里的菜,怎么做

2022-12-19 23:34:20 饮食常识

  东坡[《东坡》是北宋文学家苏轼创作的一首七言绝句。]茄子[茄子(Solanum melongena L.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。]是哪里的菜?东坡茄子是一道江浙[江浙,也称作江浙地区,位于中国东部,长江下游,包括江苏、浙江两省。]地区汉族传统名菜,属于江浙菜系。东坡茄子颜色红油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。下面由美食菜谱网小编给大家介绍怎么做东坡茄子这道菜。

东坡茄子是哪里的菜,怎么做

  东坡茄子的做法:

  主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。

  配料:湿淀粉[多类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色。]10克,色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]750克。

  调料:白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]50克,碘盐5克,味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。]4克,酱油15克,料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]5克,末各5克,汤100克。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。

  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。

  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。

  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。

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