东坡[《东坡》是北宋文学家苏轼创作的一首七言绝句。]茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]是哪里的菜?东坡茄子是一道江浙[江浙，也称作江浙地区，位于中国东部，长江下游，包括江苏、浙江两省。]地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。东坡茄子颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。下面由美食菜谱网小编给大家介绍怎么做东坡茄子这道菜。
东坡茄子的做法：
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]10克，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]750克。
调料：白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]50克，碘盐5克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]4克，酱油15克，料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]5克，葱姜末各5克，汤100克。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。