每个人的皮肤[皮肤，包住脊椎动物的软层，是器官之一，阻挡住外来侵入，亦保住水份，有保暖、阻隔、感觉之用。]其实是有很多层的，人体表皮的细胞[细胞（英文名：cell）是生物体基本的结构和功能单位。]大多是即将脱落的细胞，因为我们的皮肤需要更新换代。皮肤表层下面的角质层[角质层（stratum corneum, Latin for 'horny layer'）是表皮最外层的部分，主要由 10 至20 层扁平、没有细胞核的死亡细胞组成。]，就是我们所说的死皮，到了特定时期也会脱落。皮肤里面的皮脂腺[皮脂腺是由腺泡与短的导管构成的全浆分泌腺，皮脂腺导管开口于毛囊。]对肤质能产生重要影响。如果皮脂腺分泌脂肪过多，就容易造成细胞阻塞，也就是长痘痘。而当皮脂腺正常分泌脂肪，角质层又不会过度老化时，皮肤既不会干燥脱皮，又不会显得油腻，就能呈现滋润的最佳状态。要想养好肌肤，下面这些营养素的作用以及食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]来源就必须得了解一下了。
1. 胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中 - 身体蛋白质的30％是胶原蛋白。]
胶原蛋白是构成皮肤、皮下结缔组织最重要材料，它能赋予皮肤弹性。当角质细胞的胶原蛋白含量下降时，皮肤就会出现干燥、皱纹，甚至是粗糙、老化。只有我们不断地补充体内胶原，才可以维持皮肤的正常结构，改善皮肤的含水性，减少皱纹。
健康小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]：需要注意的是，吃动物皮需考虑胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，可以事先将其冷冻，撇掉表层油脂，这样胆固醇就没有了。
2. 必需脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]
细胞表面最需要的就是必需脂肪酸(亚油酸[亚油酸，一种脂肪酸 。]、α-亚麻酸[亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸（简写PUFA），为全顺式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构**体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。])，它能使细胞膜[细胞膜主要是由磷脂构成的富有弹性的半透性膜，膜厚8-----10nm，对于动物细胞来说，其膜外侧与外界环境相接触。]的柔韧性更好。一旦缺乏容易引起皮肤干燥、失去弹性，脱发。苏宜香教授称，有些人极容易长湿疹，就是因为缺乏必需脂肪酸而引起上皮细胞水屏障障碍造成的。另外，缺乏必需脂肪酸甚至会加重紫外线对皮肤细胞的损伤。
食物来源：大豆油、菜子油、含有亚油酸和α-亚麻酸的调和油。
健康小贴士：花生油中α-亚麻酸的含量较少，买油时应注意查看原料，并非价格越高越好。
3. 卵磷脂[卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。]
卵磷脂是细胞膜的主要成分，许多人对其并不了解。卵磷脂的重要性在于它能促进新陈代谢和细胞更新。同时，也有助于提高皮肤保水性。
食物来源：蛋黄、瘦肉、大豆和豆制品等。