牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]我们平时都爱吃的吧，很多的家庭平时都会吃到牛肉，牛肉的营养是很丰富的，而且它的热量是很低的，很符合我们现代人的饮食理念，牛肉的吃法[《吃法》是一部于2011年9月出版的书籍，作者是周红霞。]有很多，不论是什么样的吃法味道都是特别的美，牛身上很多的部位都是宝贝，那么对于牛头[牛头马面是冥府著名的勾魂使者。]的吃法，牛头怎么炖大家了解吗？
牛头是很好吃的，很多人都是特别喜欢吃牛头，但是一些人对于牛头怎么炖就不知道了，想吃牛头但是又不知道怎么炖，牛头肉的味道那么美，大家怎么能够不了解它的做法呢，下面就来看看牛头的做法。
牛头脸颊那两片肉和下巴的那片肉，是黄金食材。烹煮出来的“牛头方”更是菜品之王。市场卖的牛头一般都已分解好并已去毛。用尖刀剜下这三片肉，煮一锅沸水，加柠檬皮[柠檬皮，是干燥的柠檬果皮，泡出来的茶有微微的柠檬香和一点点清香，喝起来令人心情舒畅。]或橙皮（只要外层），牛头肉下去氽烫（水再沸后就可以了），取出冲冷水，将皮上的毛去除干净，在炭炉上将皮烤到焦黄。用生抽、黄酒、糖、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]腌渍2小时。牛骨部分加大白菜、萝卜、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]、无花果、红枣煮一锅汤底。热油爆香10来枚大蒜和两条辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]，盛起备用，牛肉下油锅煎香，盛起装盘，大蒜和辣椒摆在周围。浇上剩余的酱汁，上蒸笼，慢火蒸1小时。其余的肉，可在煮高汤后，用利刀片出来，卤、炒皆宜。
牛杂碎汤传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨[腔骨富含蛋白质，提高人体的新陈代谢率。]熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。 材料： 牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨[膝盖骨[xīgàigǔ] kneecap 亦称“髌骨”。]1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]、胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。]。 做法： (1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 (2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去[放进去是一款休闲益智类游戏，支持Android 2.1。]，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。 (4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。
对于牛头怎么炖，大家都应该去学习一下，牛肉的营养是很多的，我们平时就应该多吃一些牛肉，它的蛋白质的含量很高，而且是低热量的食物，是现在的人喜欢牛肉的最主要的原因，牛肉的做法有很多，炖牛肉[炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。]，煎牛排都是特别受欢迎的吃法。