说起酱油，大家都知道它现在被分为了两种不同的类型，那就是生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]和老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]，这两种类型无论是在用法[用法是词语，简称使用的方式或方法，一般可以采用语言描述或图片表达的方式对事物的用法进行介绍。]还是在用量上，都有比较[词义：①辨别事物的相同属性异同或高低。]大的区别，比如说生抽主要是用来调凉菜的，因为颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]比较淡，而且味道比较鲜。不过要说起老抽，现在很多家庭基本上一年也就能用上一瓶老抽。
其实老抽也是有它自己独特的用处的，尤其是对于经常红烧[红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。]的人来说，老抽是绝对不可少的一味调料，不过很多朋友对于老抽的用法用量并不是很清楚。具体老抽的用法用量您可以看下本文的分析。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
颜色：老抽是加入了焦糖色[糖色是烹制菜肴的红色着色剂，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成-tangse]、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜[《微甜》由方鸽作词、作曲，武艺演唱的一首歌曲，该歌曲收录于2012年3月23日发行的武艺首张EP《见习爱》专辑。]的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色[上色，汉语词目。]的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量[产品质量是指产品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和。]比生抽酱油更加浓郁。
老抽是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色光泽，口感鲜美微甜，一般用来给食品着色，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
知道了老抽的用法用量之后，相信您也应该明白了，所谓老抽和生抽的区别，最大的一点就是它们的用法不同，所以在应该使用老抽的地方，最好还是不要用生抽代替，否则不但制作出来的菜肴颜色不好看，而且多少也会影响到菜的口感。