香酥冬瓜烙

这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜，成品上菜速度快，利润高，创意满满。

初加工：

净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片，依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克，最后沾面包糠60克。

熟处理：

锅内倒入色拉油1千克，烧至七成热时，放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄，捞出改刀即可。

关键：

1.白糖只需沾冬瓜片的一面，确保冬瓜甜而不腻。

2.冬瓜选择结实的、肉多的。

3.现点现做并尽快食用，确保菜品酥脆口感。