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椒油大片牛肉

2019-11-21 16:27:04 湘菜

【做菜网】椒油大片牛肉

此菜地方风味浓郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油独有的味道,香味很浓,是一道典型的湖南地方特色菜肴。

砧板:

取400克牛后腿肉,改刀成6厘米见方的片,常规腌制30分钟;莲100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。 

炉头:

1、牛肉过油定型,放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包(香芹段20克,段、片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5颗,整的干辣椒5个)的汤桶内,大火开锅煲制10分钟,改小火煲制25分钟,捞出,放入码斗中,用原汤浸泡。 

2、锅内入色拉油300克烧至五成热,下片炸至金黄色,捞出控油,垫入干锅内锅底。

3、锅留底油烧热,下干辣椒段8克,片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原汤100克烧开,捞出料渣,下牛肉,中火慢慢收浓汤汁,加生抽、山胡椒油各5克,下盐4克,味精、鸡粉各3克,胡椒粉1克调味,出锅倒在藕片上,牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、花3克,浇烧至七成热的色拉油20克即可。 

制作关键:

牛肉汤汁底味要轻,因为还要第二次下锅,牛肉的煲制时间要掌握好,做到软而不烂。

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