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江南醉蟹

2019-11-21 16:09:40 苏菜

舌尖上的挑逗——国宴里的淮扬菜(附做法) .jpg

材料:

主料:

阳澄湖大闸蟹1只。

辅料:

50克、太湖白虾2只、莲子10克、10克、10克、荷叶1片、荷花1片。

调料:

女儿红500克、200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许。

做法:

1、大闸蟹洗净,上笼蒸熟15分钟,至凉备用;

2、白虾沸水,切薄片,沸水,冲凉,莲子去芯蒸熟待用;

3、大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时,即可食用;

4、取盘,放入荷叶,摆其螃蟹、码入藕片、白虾,撒匀莲子,撒上荷花即可。

醉蟹汁:

1、取女儿红500克、100克、生抽50克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、10克、10克,在容器中搅拌均匀;

2、使糖全部融化,酒香与调料香充分融合,即是既甜又香的醉蟹汁。

调味特点:

酒香浓郁,蟹肉鲜嫩,黄多肉肥,汁鲜味甜、色泽红亮。

酒的妙用:

1、让活螃蟹尽快吐出杂物,第一次去腥杀菌:在清水中滴入几滴白酒。

2、将熟螃蟹在女儿红酒中浸泡12小时后可提鲜提香。

舌尖上的挑逗——国宴里的淮扬菜(附做法) .jpg

▲女儿红

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