风味特色：
菜品借鉴小米辽参灵感，我将螃蟹蒸熟后取肉，加入高汤、小米饭一起熬制，将谷物的香味与蟹肉的鲜味融为一体，很有卖点。
初加工：
1.江蟹200克放入蒸箱，蒸15分钟取出，将蟹肉用竹签取净肉。
2.取小米30克加入清水50克放入蒸箱蒸熟。
3.白玉菇50克去根制净，切粒；芥蓝60克切粒，与白玉菇一起焯水。
热处理：
锅内倒入浓汤300克，放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥蓝粒，用鸡汁8克、鸡粉10克、白糖15克调味，放入蟹肉，小火煨2分钟，淋湿淀粉10克勾薄芡，出锅即可。
关键：
取蟹肉时要操作规范，防止扎伤；取肉要干净，避免浪费。