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咸蛋黄焗灰豆腐

2019-11-21 16:00:51 川菜

【做菜网】咸蛋黄焗灰豆腐.jpg


西式点心一般多用面包为底,而这道菜却换为草木灰点浆制成的灰豆腐,经过泡、炸两步处理后干香酥脆,做成小盏玲珑可爱,盛入以淡奶油、奶酪、香草炒制成的菌菇,上“西”下“中”两种风情各自体现得淋漓尽致,让食客倍感新奇。


批量预制:


1、灰豆腐2000克冲去表面浮灰,放入盆中加50℃的淘米水浸泡2小时至软,取出洗净沥干备用。


2、锅入宽油烧至八成热,放灰豆腐炸至金黄、硬挺,捞出沥油。


3、锅入底油烧至五成热,放香菇粒300克、杏鲍菇粒200克、海鲜菇粒150克小火炒至吐水、熟透,加淡奶油240克、鲜牛奶400克小火加热至沸腾,煮1分钟后放马苏里拉芝士100克、帕尔玛芝士(一种意大利的硬质奶酪,颜色淡黄,除了浓郁的奶香,还带有肉桂的香气)80克搅匀,待芝士融化,撒入披萨草碎30克以及适量盐、白胡椒碎,起锅略微晾凉,分别填入灰豆腐内备用。


走菜流程:


取一个灰豆腐,表面撒咸蛋黄碎10克,入面火炉调至160℃烤1分钟,取出装盘,刷一层椒麻汁,点缀香椿苗即可走菜。


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