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酥皮脆鳝

2019-11-21 15:59:00 川菜

【做菜网】酥皮脆鳝.jpg

材料:

主料:

鳝鱼

辅料:

笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒

调料:

辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

做法:

1、把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。

3、上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。

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