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香油君肝

2019-11-21 15:36:40 川菜

【做菜网】香油君肝

材料:

主料:

鸭珍400克

辅料:

白汁老卤1000克

调料:

香料包一只(200克)、盐10克、山珍野菌包18味、香油4克

味型:咸鲜味

制作:

1、将鸭珍制净,去除珍皮用葱、姜、盐、糖少许腌码4小时入味,捞出。

2、取净锅一口,入清水烧沸汆除鸭珍血污。

3、续将汆水后的鸭珍,入老卤汁内,加入香料包、山珍野菌包、盐卤制至入味断生即可。

4、将卤制的鸭珍捞出,每只切为花形调入少许小磨麻油即可食用。

提示:

老卤汁为成年使用之浓缩汤卤,使用时应视其卤制原料的多少增加鲜汤,香料包内料头应少,山珍野菌包内的原料须做汆水处理后包扎好。

特点:

本品烹制时采用传统的调味技法,无需使用味精、鸡精等调味原料,菜品香味自然淡雅。

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