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芝士烤豆腐

2019-11-20 15:59:40 粤菜

【做菜网】芝士烤豆腐

“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎酿等,这道菜则以其做底,覆盖用芝士沙拉酱拌匀的茄丁同烤,茄丁软香,豆腐细滑,中西结合,口味独特。其中所用的芝士沙拉酱调制方法非常特别,以黄油、新鲜咖喱叶、芝士等打碎而成,咖喱叶的香气与芝士是绝配,烤后令人闻之迷醉,食欲大开。

制作芝士沙拉酱:黄油150克入不锈钢锅加热至融化,放入新鲜咖喱叶50片(可用薄荷叶代替)慢火炸干出香,停火后晾至温热,倒入料理机,添加芝士30片一起打碎成糊,倒入盆后加沙拉酱3000克充分调匀,即成芝士沙拉酱。

咖喱叶是咖喱树(又名九里香,是芸香科月橘属的一种植物)上的叶子,因具有咖喱的味道而被当作新鲜香料使用,它不但可以用来磨制咖喱粉、搭配咖喱味菜品,如咖喱牛腩、咖喱大虾等,还是芝士的最佳拍档,添加咖喱叶、芝士调制出的沙拉酱烤后有一股诱人的美食魔力,香味非常独特。

制作流程:

1、蛋清豆腐改成10厘米见方的块,在表面裹一层糯米粉,入170℃的油中炸2分钟至浅黄,捞出沥油。

2、广东线茄去皮切成丁,入六成热油快速炸一下去掉多余水分,捞出挤干油分后加入适量芝士沙拉酱拌匀。

3、在每块豆腐上盖沙拉茄丁50克,再涂一层芝士沙拉酱,入250℃的烤箱内烤2分钟即成。

1、蒸好的蛋清豆腐改成小方块。

2、沾匀糯米粉。

3、油炸至外脆里嫩。

4、在炸豆腐上放入拌匀的茄子丁。

5、再涂一层芝士沙拉酱,即可烤制。

制作关键:

1、蒸蛋清豆腐时需用中火,而且中途要打开蒸箱的盖子2-3次,放出部分蒸汽,这样可以避免豆腐出蜂窝,并且能保持嫩度。

2、豆腐外层裹一层糯米粉,先炸至定型再烘烤,外皮口感变得焦香,与内层的细滑形成鲜明对比。

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