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古港蒸桂花鱼

2019-11-20 15:42:50 粤菜

【做菜网】古港蒸桂花鱼

<主料>

桂花鱼一条约1斤半。

<配料>

冬菇3两,魔芋丝扎12小扎,丝瓜12小扎。

<调料>

花生油50克,蚝油80克,生姜蓉50克。

<做法>

1.冬菇切丝,用滚热的花生油煨20分钟,直至金黄,炼出冬菇油。

2.直接往冬菇油、金黄冬菇里加入靓蚝油略炒,炒香后倒入码兜内,然后包三层保鲜纸放入蒸炉,用大火蒸40分钟,让原有的冬菇油回到冬菇本身里,冬菇以软绵香滑为度。

3.桂花鱼起肉切双飞鱼片,用精盐洗擦2分钟后,冲洗2分钟,用毛巾吸干水份,再用鱼片逐片包裹好已经蒸好的蚝油软滑冬菇丝,撒上生姜茸,配上魔芋丝扎和丝瓜,放入蒸炉大火蒸4分钟,取出放上葱粒、椒粒,淋上烧沸的热油,撒上金黄的炸姜茸即可。

<关键>

因为鱼肉起双飞鱼片后,加入50克精盐洗擦2分钟后,再冲洗吸干,仍然会保留适当的盐分,所以不需要再加入酱油调味。

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