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干爆带皮黄牛肉

2019-11-20 15:37:18 粤菜

【做菜网】干爆带皮黄牛肉

制作流程:

1、带皮黄牛肉7.5千克改刀成大块,燎去杂毛,洗净,改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块,加少许盐、姜汁酒(生姜末与广东米酒按1∶3的比例混合浸泡1天)腌一下。

2、锅入色拉油300克烧至四成热,下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克炒香,下入黄牛肉小火煸至颜色金黄,烹入白酒100克,下干爆酱300克一同炒香,倒入少许清水,加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味,中火焖至牛肉发软可食后关火,捞出牛肉,原汤滤渣留用。

3、锅入底油烧至五成热,下洋葱片50克、香芹段25克、青红椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香,下入预制好的黄牛肉300克、干爆酱10克,淋原汤50克一同大火爆干爆香,加少许盐、味精、胡椒粉补味,烹花雕酒出锅,装入提前烧热的小锅内即可。

干爆酱:

锅入底油烧至四成热,下李锦记排骨酱1瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、南乳50克小火炒至酱汁冒泡,下财神蚝油10克、香油10克搅匀,盛出晾凉即成。

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