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金针酸汤肥牛的做法

2017-01-14 16:35:28 川菜

酸爽鲜辣的夏季滋味!

金针酸汤肥牛的做法

食材介绍

主料:肥牛(200克) 金针菇(150克) 野山椒(6-8个) 大蒜(5瓣) 生(3片) 杭椒(1根) 小米椒(3根)  辅料:海南黄灯笼椒酱(3大匙)  白胡椒粉(1茶匙)  料酒(1/2汤匙)  (1/2汤匙)  盐(1茶匙) 食用油(适量)

金针酸汤肥牛的做法步骤:

金针酸汤肥牛的做法步骤:1

1.主要材料备齐;

 

金针酸汤肥牛的做法步骤:2

2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;

 

金针酸汤肥牛的做法步骤:3

3.肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;

 

金针酸汤肥牛的做法步骤:4

4.金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;

 

金针酸汤肥牛的做法步骤:5

5.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;

 

金针酸汤肥牛的做法步骤:6

6.锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;

 

金针酸汤肥牛的做法步骤:7

7.下小米椒末,杭椒末调匀;

 

金针酸汤肥牛的做法步骤:8

8.出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。

小窍门:

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽;2、肥牛片煮至断生即可,久煮易老。

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