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巧克力贝果的家常做法

2017-01-14 16:35:16 浙菜

    一般做贝果我喜欢做成组织密实一点的,更有嚼头

    考虑到配巧克力这个口味,这款我是特意把发酵时间稍延长了些

    图片上应该可以看出来吧,内部组织看起来会稍微松软一点

    但总体来说依然是有嚼劲的口感,不能发太长时间的,那样会皱皮

    喔顺带一提,里面加了大块的巧克力块,有棱有角的,所以看起来有点拧巴

    然后因为巧克力会融化的,所以只能用裹入法,不让巧克力暴露在外面

    煮浆会剩一锅糖水也是很愁人,所以我现在做贝果都喜欢直接用清水煮

    想要味道更香甜一点的话还是用之前那个糖水煮的方法,分量参照前几篇就行

    巧克力贝果

    方子改自基础原味款,分量:3个

    面坯:高筋面粉100G,可可粉6G,即发干酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,盐1.5G,黄油5G

    馅料:黑巧克力(或者牛奶巧克力)45G

巧克力贝果的做法

    巧克力贝果的做法

    1.除黄油外的所有材料混合,揉成光滑均匀的面团(即高筋面粉100G,可可粉6G,即发干酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,盐1.5G)检查出膜状态到扩展阶段就行,一般不需要揉至完全。再加入黄油揉匀

    2.分割成3个面团,分别滚圆。用保鲜膜盖好,室温醒发15分钟

    3.醒面期间将巧克力切成碎块备用~我用的是黑巧克力,如果想要香甜一点的话可以用牛奶巧克力

巧克力贝果的做法步骤1-3

    4.取一个醒好的面团擀开成椭圆形面片,中间铺上巧克力碎块

    5.卷起,用手轻轻搓匀搓长

    6.用一端包裹另一端,形成一个环形

巧克力贝果的做法步骤4-6

    7.室温末发35分钟,明显变得胖鼓鼓的样子

    8.锅里放入清水(也可以用糖水,参见之前的几篇都行),水开后调到中火保持微沸

    放入发好的面团煮20秒,翻面再煮20秒后立即捞出沥水

    9.排在铺好锡纸的烤盘上,送入预热好200摄℃的烤箱烤8分钟,转175度烤12分钟即可

    如图是刚出炉的时候趁热掰开一只的样子,热的时候巧克力是爆浆状的。

    成品图是凉后切开的效果,巧克力块已经重新凝固起来

巧克力贝果的做法步骤7-9

    巧克力贝果食材搭配小提示

    牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

    巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

    巧克力的营养价值

    巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ,当时是崇拜巧克力的社会

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