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香辣牛肉酱的做法

2017-01-14 16:29:46 闽菜

香辣牛肉酱的做法

食材介绍

精瘦黄牛肉500g 干小米椒8g 小10g 黑豆豉50g 酱油20g 糯米酒300ml 十三香5g 盐10g 卤煮香料,陈皮、桂皮、八角、香叶、草果一份 干长辣椒10g 大蒜头40g 食用油400ml  蚝油10g 黄酒100ml 花椒粉5g  鸡精5g

香辣牛肉酱的做法步骤:

香辣牛肉酱的做法步骤:1

1.食材的准备,牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量,我家制作的牛肉酱选用的是我们乡下的农耕黄牛,牛肉味很浓特别有嚼劲。城里的牛肉做出来的牛肉酱口感稍微差一点点。

 

香辣牛肉酱的做法步骤:2

2.初处理卤煮,先放入香料,牛肉粒卤煮入味,卤煮过程中要尝尝是否有嚼劲,太硬不行没煮好,太软也不行煮过头了。卤煮的汤汁不要倒掉,后面熬酱的时候加入一些,牛肉酱牛肉味更香浓。捞起卤煮好的牛肉,将香料挑出丢掉,牛肉粒备用。

 

香辣牛肉酱的做法步骤:3

3.最需要花心思的步骤:熬酱,将所有准备好的食材依次按图添放。1、锅烧热后倒入食用油,油温升起来后把花生炸酥脆,然后拍碎备用。2、卤煮好的牛肉粒过油,经过油封的牛肉存放时间更长久。3、把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花,翻炒,依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒。4、放酱油、盐继续翻炒。5、炒出香味来后倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮。6、熬煮的过程中要不停的翻动锅铲,防止粘锅底。7、整个熬煮过程大概30分钟,直到水分全部煮干。7、准备起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油,翻炒1分钟后起锅。

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