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酸子姜焖青头鸭的家常做法

2017-01-14 16:29:15 闽菜

    酸子鸭子,是我每年夏天必做的菜,夏天吃鸭子特别好,想知道有多好可以上网查查,我这里就不细说了,因为好处太多,要打字得很长,我懒打字,粘贴过来颜色又不对。尤其是夏天胃口不大好的时候,用酸子姜来入菜会很开胃。加了酸子姜,鸭子吃起来会没那么油腻,而且更能去腥。我每次都会焖上半只鸭子或是一整只,一餐吃不完第二餐焖煮后更入味,比刚煮好的还好吃。(好吧,我承认我又懒了,上个月初焖的鸭子这会才发上来,博文也早写好的,在草稿箱没发,现在已经立秋,我懒得改里头文字照旧发上来了。)

    酸子姜是自己腌制的,只需要买新鲜嫩子姜切片,加入白糖、盐、米、凉开水浸泡一晚即可,没吃完的可以装瓶放冰箱能存放很长时间。之前的博文里也有说过做法,这里再重复一下。

    每年夏天必做的【酸子姜焖青头鸭

    材料:青头鸭半只、酸子姜、蒜头、姜、料酒、白生抽蚝油黄豆酱、辣椒

酸子姜焖青头鸭的做法

    酸子姜焖青头鸭的做法

    1、青头鸭洗净切小块焯水捞起沥干;

    2、锅热油下鸭肉和姜块,炒上五六分钟再加入蒜蓉;

酸子姜焖青头鸭的做法步骤1-3

    3、继续炒至鸭肉和蒜蓉飘香时下料酒、生抽、白糖、黄豆酱;

    4、再把调料和鸭肉一起炒香时,加入适量水和盐盖上锅盖大火煮开转中小火;

    5、焖至水快干时加入辣椒,再大火把鸭肉炒出鸭油加入适量蚝油关火装盘。

酸子姜焖青头鸭的做法步骤4-6

酸子姜焖青头鸭

    酸子姜焖青头鸭小贴士

    1、这个鸭子炒的时间比较长,要控制火候多翻动小心别焦底,鸭子要炒得时间长鸭肉焖出来才更香;

    2、最后收汁以后一定要炒出鸭油,如果有水的话鸭子就没那么香了;

    3、至于鸭子加多少水去焖自己控制,我是加了挺多水的,这只鸭子养的时间长肉比较难煮,需要焖的时间也要相应延长。

    4、盐在加水焖的时候加入比焖好再加更入味。

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