主料：
紫皮茄子(一根)
辅料：
小葱(一根)蒜(两个) 胡萝卜末(少许) 盐(少许)糖(两勺)米醋(四勺) 味极鲜(少许) 玉米淀粉(三勺)
糖醋脆皮茄子的做法步骤:
1.茄子去皮切成滚刀块，放入水中浸泡。
2.准备所需的配料。
3.取一个小碗，放入两勺白糖，四勺米醋，半勺味极鲜，少许盐。
4.再加入一倍的清水，放入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，使糖化开。
5.茄子捞出挤干水份，放入两勺玉米淀粉，上下掂动盆，使茄子裹满淀粉。
6.锅里倒入比炒菜多点的油，一个一个下入茄子块，中小火油炸，一面炸脆了，再翻另一面。
7.全部炸完捞出。
8.锅里留少许油，倒入蒜片煸香。
9.倒入切子块翻炒一下。
10.搅拌一下做好的料汁，（把沉淀的淀粉搅拌均匀，倒入锅中，不用全倒完，根据自己做的茄子量倒，能裹住就可以了）快速翻炒，使茄子都裹上酸甜汁。
11.快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火。
12.盛入盘中即可食用。
13.
小贴士：
1.泡过的茄子一定要挤干水份，否则裹不上淀粉，炸出来的就不翠。
2.糖醋汁自己做好了尝一下，根据自己口味选择是甜多还是酸多，盐不用放太多，味极鲜里有咸味。
3.这道菜一定要快火炒，否则汤汁倒进去动作不快，茄子吸收汤汁后就不会脆了，所以做好了要赶快吃口感才好。