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糖醋脆皮茄子的做法

2017-01-14 16:26:05 苏菜

脆皮茄子食材介绍

主料:

紫皮茄子(一根)

辅料:

(一根)蒜(两个) 胡萝卜末(少许) 盐(少许)糖(两勺)米醋(四勺) 味极鲜(少许) 玉米淀粉(三勺)

糖醋脆皮茄子的做法步骤:

1.茄子去皮切成滚刀块,放入水中浸泡。

糖醋脆皮茄子的做法

2.准备所需的配料。

糖醋脆皮茄子的做法

3.取一个小碗,放入两勺白糖,四勺米醋,半勺味极鲜,少许盐。

糖醋脆皮茄子的做法

4.再加入一倍的清水,放入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,使糖化开。

糖醋脆皮茄子的做法

5.茄子捞出挤干水份,放入两勺玉米淀粉,上下掂动盆,使茄子裹满淀粉。

糖醋脆皮茄子的做法

6.锅里倒入比炒菜多点的油,一个一个下入茄子块,中小火油炸,一面炸脆了,再翻另一面。

糖醋脆皮茄子的做法

7.全部炸完捞出。

糖醋脆皮茄子的做法

8.锅里留少许油,倒入蒜片煸香。

糖醋脆皮茄子的做法

9.倒入切子块翻炒一下。

糖醋脆皮茄子的做法

10.搅拌一下做好的料汁,(把沉淀的淀粉搅拌均匀,倒入锅中,不用全倒完,根据自己做的茄子量倒,能裹住就可以了)快速翻炒,使茄子都裹上酸甜汁。

糖醋脆皮茄子的做法

11.快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火。

糖醋脆皮茄子的做法

12.盛入盘中即可食用。

糖醋脆皮茄子的做法

13.


糖醋脆皮茄子

小贴士:

1.泡过的茄子一定要挤干水份,否则裹不上淀粉,炸出来的就不翠。

2.糖醋汁自己做好了尝一下,根据自己口味选择是甜多还是酸多,盐不用放太多,味极鲜里有咸味。

3.这道菜一定要快火炒,否则汤汁倒进去动作不快,茄子吸收汤汁后就不会脆了,所以做好了要赶快吃口感才好。

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