食材介绍
紫皮茄子适量 猪肉末适量 郫县豆瓣酱适量 葱适量 干红辣椒适量 陈醋适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 姜适量 蒜适量
【鱼香茄子】的做法步骤:
1.葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
2.茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。
3.起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
4.全部炸好的茄子备用。
5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
6.将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
7.加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
8.转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9.再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
10.倒入调料汁翻炒均匀。
11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。
12.盛出后撒少许葱花。
13.成品图
14.成品图